من المهم أن يحرص الفرد طوال شهر رمضان على اختيار الوجبات المثالية للتخلص من الجوع والعطش طوال فترة نهار رمضان أثناء الصيام، وخاصة الأطعمة التي تتميز بالفوائد الصحية والتي تمد جسم الصائم بالطاقة وتساهم في تخليصه من الشعور بالخمول والكسل. ففي سوق "البندر" بمدينة دمنهور، يتوافد المئات من أهالي محافظة البحيرة والمحافظات المجاورة، لشراء أشهر المأكولات الشعبية علي موائد شهر رمضان وهو "الحباش الدمنهوري" والذي لا غني عنه طوال أيام السنة. "ورثت المهنة عن جدي منذ 85 عاما".. بتلك الكلمات بدأ "محمد أحمد الجمل" أقدم صانعي "الحباش" في دمنهور، حديثه، وأشار أنه كان يطلق عليه "حبوش" وكان يتم صناعته بالمياه حتى تطورت وأصبحت بالطحين. وأوضح "الجمل" قائلا: الأوضاع في زمن الكورونا الآن تغيرت تماما فأصبحنا نحرص علي ارتداء القفازات ووضع التحابيش في علب بلاستيك بدلا من الأكياس وكل هذه تكلفة علينا ولكن صحة المواطن فوق كل شئ، مؤكدا علي الالتزام الكامل بمواعيد الحظر والتي يبدأ فيها العمل من الساعة السابع صباحا وحتى الخامسة مساءا. وأضاف "الجمل" أن أكلة "الحباش" تتكون من مجموعة من التوابل والبهارات والطماطم المبشورة والملح والليمون وجوز الطيب وطحينة حمراء وشبت وخل وزيت حار، ويتم تناولها بجانب أي أكلة علي مائدة الإفطار في شهر رمضان، ويصل سعر كيلو الحباش إلي 20 جنيها، ولكن بطلب بعض الزبائن عمل كيلو مخصوص بزيادة مكونات محددة كالطحينة الحمراء والتوابل وبذلك يزيد سعر كيلو الحباش. كما أضاف "الجمل" أن لأكلة "الحباش" عدد من الفوائد الصحية لما يحتويه من توابل مثل الثوم والكركم والذي يقوي جهاز المناعة داخل الجسم ويقلل من الكولسترول ومفيد للكبد ومضاد للالتهابات، وكذلك الطماطم التي تحتوي علي فيتامين ج ومحتوي الكولين يدعم صحة القلب، والحمص الذي يحتوي علي نسبة عالية من البروتين النباتي والكالسيوم والماغنسيوم، كما أنه مفيد جدا للأخوة الأقباط في فترة الصيام. وعن طريقة عمل أكلة "الحباش" قال "الجمل" أنه يبدأ ببشر الطماطم وتصفيتها ووضع لحمها المبشور في طبق التحضير ثم يتم وضع التوابل أولًا من ملح وكمون وبهارات، ويليهم مُكون الحباش والطحينة وجوز الطيب والزيت الحار والخل، ثم يتم تقليب الخليط جيدًا حتى يتم مزج جميع المكونات، ثم يتم وضع الثوم والبقدونس والليمون، ويتم خلطهم مره أخري، وفي النهاية يتم وضع قليل من الزيت الحار وتقديمه علي مائدة الإفطار. وأكمل "عادل الطويل" من مركز شبراخيت، قائلا: أحرص علي المجيء لدمنهور لشراء الحباش الدمنهوري لأنه من الأكلات الرئيسية علي المائدة الرمضانية وهو من أجود الأنواع "المحوجة" التي لها نكهة وطعم خاص وخاصة وأنه من صنع أقدم وأشهر صانعي الحباش في دمنهور والذين لهم خبرة كبيرة علي مدار أعوام كثيرة.
