طريقة تحضير فطيرة المارينج والبرتقال

المقادير:
العجين:
- نصف كيلو دقيق أبيض
- ربع كوب زبدة باردة مكعبات
- ثلثي كوب ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فانيليا سائلة
- رشة ملح
صوص البرتقال:
- كوب ونصف عصير برتقال.
- 1 كوب سكر أبيض.
- ثلث كوب زبدة لينة.
- ربع كوب نشا.
- 4 صفار بيض.
- 1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" بشر ليمون.
المارينج:
- 4 بياض بيض.
- 1 كوب سكر بودرة.
طريقة التحضير:
1- في بولة كبيرة، نخلط الدقيق والزبدة، ونفركهم باليد حتى تصبح رملية القوام.
2- نضيف السكر والملح والماء، ونخلط جيداً حتى تتجانس، دون عجن كثير.
3- نغطي بولة العجين، ونحفظها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة.
4- نحضر كريمة البرتقال .. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع عصير البرتقال والنشا والسكر وبشر البرتقال، ونقلبه حتى يبدأ في الغليان ويثقل قليلاً.
5- نرفع وعاء البرتقال من على النار ونضيف إليه الزبدة وصفار البيض، ونخلط جيداً حتى يمتزج.
6- نضع خليط البرتقال في الثلاجة لمدة ساعة.
7- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية قصيرة الحافة بالزبدة.
8- نفرد العجينة في الصينية ونضغط عليها جيداً مع رفع أطراف العجين على حواف الصينية.
9- نغطي العجين بورقة زبدة، ونضع فوقها أي نوع بقوليات "حمص أو فول"، ثم نخبزها لمدة 15 دقيقة.
10- نخرج الفطيرة من الفرن، ونتركها لتبرد.
11- في هذا الوقت نحضر المارينج .. في وعاء المضرب الكهربائي، نخفق بياض البيض جيداً حتى يتضاعف حجمه ويصبح مثل الفوم "الرغوة".
12- نضيف السكر البودرة بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يذوب السكر ويختفي.
13- نوزع خليط البرتقال فوق عجينة الفطيرة بعد خبزها، ثم نوزع فوقه المارينج.
14- نخبز فطيرة المارينج بالبرتقال في الفرن لمدة 5 دقائق.
15- نخرج الفطيرة من الفرن، ونتركها لتبرد.
16- نقطع فطيرة المارنج بالبرتقال، ونقدمها باردة أو دافئة حسب الرغبة.