"الملوخية" من سم قاتل إلى أفضل الأكلات عند المصريين

تشتهر كل بلد بأكلات معينة تكاد تكون الأكلات الرسمية للبلاد، ودولة مصر الحبيبة بها العديد من الأكلات التقليدية التي يتهافت عليها الأجانب عند زيارتهم لها، ولكن الملوخية المصرية تأخذ نصيب الأسد في الشهرة على مدار العالم، نظراً لمذاقها الطيب الذي يعشقه الكبير والصغير، والملوخية تؤكل خضراء في الصيف وغير خضراء (مجففة) في الشتاء وإن كانت الخضراء هي الأكثر شهرة والأفضل مذاقاً !
الملوخية سم قاتل
نباتات الملوخية الزهرية كانت موجودة في مصر منذ عهد الفارعنة ولكن كانوا يعتقدون أنّها سم قاتل، لذا كانوا يبتعدون عن أماكن وجودها خوفا من الموت، وعندما جاء الهكسوس إلى مصر أجبروا قدماء المصريين على تناولها، ولم يكن للمصريين أي قدرة على العصيان وعندما تذوقوها فوجئوا بطعمها الشهي ومذاقها الحلو ومن تلك اللحظة أصبحت الملوخية من أفضل الأكلات عند المصريين وأشهرها .
فوائد الملوخية الخضراء
للملوخية فوائد عظيمة تفوق حلو مذاقها وخفة طعمها ومن أهم تلك الفوائد استناداً إلى دراسة الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث في مصر :
لأن الملوخية تؤكل خضراء لذا فهي غنية بمادة الكلوروفيل الخضراء والكاروتين بنسبة أكبر من الموجودة في الخس والسبانخ ، ويستفيد الجسم من مادة الكاروتين عند تحولها إلى فيتامين أ الهام لتقوية جهاز المناعة حتى تزداد مقاومة الجسم للأمراض ،كما يساعد فيتامين أ على تقوية النظر ،كما أنّه يحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة .
تحتوي الملوخية الخضراء على فيتامين ب الذي يحول الطعام إلى أحماض أمينية، ويزيد من إفراو هرموانات الذكورة.
أما المادة المخاطية الموجودة في الملوخية والتي تُسمّى ميوسولج والتي تحولها الألياف إلى مادة غذائية خفيفة وسهلة الهضم، كما تعمل على تخفيف الاضطرابات الهضمية ، وهذا مفيد لمرضى القولون العصبي ولجهاز الهضمي والكبد.
تتوافر في الملوخية مادة تُسمّى الجلوكاسايدز بكميات كبيرة ،وهذه المادة تحتوي على بعض المركبات الفينولية مثل الجلوكوسيدات والفلافونات التي تعمل على حماية الجسم من المواد المؤكسدة والتي تؤدي إلى تصلب الشرايين وارتفاع نسبة الكوليسترول، ضغط الدم واصطراب دقات القلب وغيرها من المشكلات التي تعمل مادة الجلوكاسايدز على حماية الجسم منها .
طريقة عمل الملوخيه وكيفية طبخ الملوخيه
طريقة تحضير الملوخية بمرقة الدجاج
طريقة تحضير طبق الملوخية طريقة سهلة في الطريقة وبسيطة في المقادير .
الإعلانات
المقادير :
1/2 ك ملوخية خضراء
5 حبات ثوم مفرومة ناعمة
مرقة دجاج
بهارات ( ملح – توابل – كزبرة جافة )
سمن أو زيد
طريقة الاستخدام
نفرم الملوخية الخضراء حتى تصبح ناعمة .
نغلي مرقة الدجاج على نار هادئة.
نضع الملوخية في الشوربة الساخنة حنى تغلي.
نحمّر الثوم في طاسة خارجية ونضيف عليها الملح والفلفل والكزبرة المجففة .
نضع الثوم على الملوخية .
طريقة تحضير الملوخية باللحم
يطهي البعض الملوخية مع الللحم في طبقٍ واحد
المقادير
1 ك ملوخية خضراء
3/4 ك لحم مقطع إلى قطع صغيرة متساوية
4 حبات طماطم
بصلتان متوسطتان
3/4 كوب من الزيت أو السمنة
رأس ثوم كبير
الطريقة
نغسل أوراق الملوخية بعد قطفها جيداً.
نضعها فوق مكان مسطح حتى تجف .
نفرم الثوم والبصل حتى يصبح ناعمين ثم يُقلبا في السمن حتى يصفر لونهما .
نضع قطع اللحم المتساوبة مع البصل والثوم .
نضع عصير الطماطم فوق اللحم ونطهىه جيداً على نار متوسطة حتى تزداد كثافة الصلصة.
نضيف الماء المغلي إلى اللحم مع إضافة الملح والبهار الحلو والقرفة .
نترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم .
نضيف الملوخية الخضراء المفرومة جيداً إلى اللحم ليتم طهيه معاً لمدة 10 دقائق.
يمكننا إضافة القليل من الماء لتخفيف قوام الملوخية، ثم تغليهل لبضع دقائق إضافية قبل سكبها وتقديمها مع الأرز المفلفل .