الأزر البسمتى مع الفراخ المتبلة للشيف " أبو البنات"

طريقة إعداد الأرز البسمتى مع الفراخ المتبلة يقدمها الشيف محى شوقى الشهير ب " أبو البنات " .
المقادير:
الدجاج
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة، مقطعة شرائح رقيقة
3 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 فص ثوم، مهروس
1 كوب ماء
4 قطع دبابيس دجاج، بالعظام والجلد
4 قطع صدور دجاج، بالعظام والجلد
التوابل :
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة حبهان
1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة
1⁄4 ملعقة صغيرة كركم
2 ورق اللورى
3 ملعقة صغيرة ملح
الأرز :
1 كوب ماء تقريباً
2 كوب أرز بسمتى، مشطوف
التزيين :
1⁄4 كوب زبيب
1⁄4 كوب صنوبر
طماطم طازجة، مقطعة شرائح
1 جوانح بطلة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
الطريقة:
سخنى الحلة البريستو وأضيفى إليها الزيت والبصل وشوحيه حتى يصبح طرياً. اضيفى الثوم والتوابل وقلبى جميع المكونات لمدة 30 ثانية.
اضيفى الماء ومعجون الطماطم والملح. فى النهاية اضيفى قطع الدجاج وتأكدى من أنها قد تغطت بالصلصة جيداً
غطى الحلة واضبطى الضغط، ارفعى الحرارة على النار العالية وعندما تصل الحلة إلى الضغط المطلوب، خفضى النار لأقل درجة ممكنة لتحتفظ الحلة بالضغط .
واطهى الدجاج من 12 إلى 13 دقيقة على الضغط المرتفع.
عندما يحين الوقت إتركى البخار يخرج وإفتحى غطاء الحلة .
صفى الدجاج من الصلصة وضعيه فى طبق التقديم وغطيه بالفويل .
صبى سائل الطهى فى كوب قياس مضاد للحرارة حتى يصل لقياس ½3 كوب. إذا لم يصل لهذه الكمية أضيفى له الماء، وإذا زاد إتركى الزيادة محفوظة فى الثلاجة لإستخدامها فى وجبة أخرى.
اضيفى سائل الطبخ فى الحلة البريستو مجدداً وأضيفى إليه الأرز وامزجيهم .
غطى الحلة وإضبطى الضغط، إرفعى الحرارة على النار العالية وعندما تصل الحلة إلى الضغط المطلوب، خفضى النار لأقل درجة ممكنة لتحتفظ الحلة بالضغط، واطهى الأرز 3 دقائق على الضغط المرتفع.
عندما يحين الوقت اتركى البخار يخرج وإفتحى غطاء الحلة.
فى وقت طهى الأرز ضعى الدجاج فى شواية الفرن بدون غطاء الفويل حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبى اللون.
ضعى الأرز أولاً فى طبق التقديم، رصى الدجاج على الوجه ثم رشيه الصنوبر، والزبيب والطماطم الطازجة وشرائح البصل الرقيقة. إذا تبقى بعض من سائل الطهى رشيه على الوجه ليعطى الطبق لمعاناً شهياً.