حلويات رمضان .. طريقة عمل الكنافة النابلسية

الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات السورية التي تقدم على مدار العام، وتعد خصيصا في رمضان.
الكنافة النابلسية
وأوضح الشيف أحمد عادل خلال صدى البلد، طريقة عمل الكنافة النابلسية، تعرف عليها خلال السطور التالية.
أول يوم رمضان... طريقة عمل الكنافة بالقشطة بكل أسرارها وتكاتها
مثل المحلات.. طريقة عمل الكنافة للشيف شربيني
مقادير الكنافة النابلسية
كيلو كنافة
100 جرام سكر بودر
200 جرام سمنه ذائبه
5 مللي الوان صحيه
اصفر - غروب السمش
الحشو
250 جرام جبنه عكاوي
150 جرام موزاريلا
جبنه مثلثات
500 مللي لبن
50 جرام سميد سيمولينا
150 جرام جبنه كريمي
الشربات
250مللي ماء
500 جرام سكر
50 جرام عسل جلوكوز
1 جرام ملح ليمون
طريقة عمل الكنافة النابلسية
1- لعمل الشربات قومي بإضافة الماء مع السكر في سنتر أو منتصف الحله لعدم السكر ثم إضافة العسل الجلوكوز ويترك لمدة 8 دقائق حتى يغلي ثم اخير نضع ملح اللمون ويترك دقيقه ثم يرفع من على النار حتى يبرد.
2- في حله على النار يتم إضافة اللبن ويترك حتى يدفئ ثم يتم اضافة الجبنه الكريمي ويتم ازابتها مع اللبن ثم نضع السميد ونقلب تقليب مستمر لكي يربط الخليط ويصبح كريمه وتترك حتى تبرد.
3- يتم وضع الكنافه في الكبه بعد تفريزها وتطحن حتى تصبح بودر ثم يتم وضعها في العجان مع إضافة لون غروب الشمس ويتم ضربها بالمضرب الكف حتى تصبح لونها برتقالى.
4- يتم اضافة السمنه في الصنية أو الفورمه ثم يتم اضافة كميه من الكنافه البودر ويتم عمل ضغط حتى نحصل على دسك من الكنافه ثم نضع الجبنه الموتزريلا ونترك سم من الحرف لتسهيل القلب من الفورمه ثم تسوي على الشعلة أو الفحم مع التقليب المستمر بدوران حتى تسيح الجبنه ثم تقلب ونضع الشربات.
5- يتم اضافة السمنة في الصينيه ثم إضافة كمية من الكنافه البودر ويتم وضغط حتى نحصل على دسك متماسك من الكنافه ثم يتم اضافة الكريمة بعد تبريدها ثم نضع الجبنه المثلثات على شكل دوران ونترك سم من الحرف ثم يتم وضع الكمية الأخرى من الكنافه فوق الحشو ونضغط حتى تتمسك ثم أخيراً نضع سمنه فوق الوجه وتسوي في الفرن على درجة حرارة 200 ثم تطلع من الفرن ونضع عليها الشربات البارد ثم تقدم.