طريقة عمل شوربة الكوارع والطاجن المشهي

يعتبر شوربة الكوارع مفضلة لدى كثيرين، كما أنها تمد الجسم بالعديد من الفوائد الصحية وتقوي العظام ، ومذاقها مفضل ولها نكهة مميزة عن باقي أنواع اللحوم، لذلك تقدم الشيف عظيمة حمدي طريقة عمل طاجن الكوارع بمذاق لا يقاوم وشكل مشهي ولذيذ لعشاق الكوارع.
أكلات سوريا .. طر يقة عمل حلقات الكحك
نهاية الجائحة.. أستاذ مناعة: إصابات ووفيات كورونا تراجعت بسبب اللقاحات
شوربة كوارع:
المقادير:
1/2 كيلو كوارع كندوز
1 بصلة مفرومة
ملح وفلفل
التحضير:
- تغسل الكوارع جيداً بالماء الجاري وتصفي
- تسلق الكوارع في ماء (حوالي 4 كوب) مع ملح وفلفل لمدة 75 - 90 دقيقة
- يراعى إزالة الريم أولاً بأول فور ظهوره على سطح الماء
- تحمر البصلة المفرومة في زيت مع ملح وفلفل ثم تضاف إلى الشوربة مع التقليب الجيد لمدة 10 دقائق
ملاحظات:
الكمية تكفي 6 أشخاص
- كوارع محمرة:
المقادير:
1/2 كيلو كوارع مسلوقة
1 ملعقة ثوم مفروم
ملح وفلفل
التحضير:
- يحمر الثوم في زيت حتى يصبح لونه أصفر
- يضاف قليل من الملح والفلفل ثم تضاف الكوارع وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي
ملاحظات:
الكمية تكفي 4 أشخاص
- طاجن كوارع:
المقادير:
1/2 كيلو كوارع مسلوقة
2 ملعقة صلصة
2 حبة طماطم شرائح
2 بصلة مقاطعة شرائح
1 ملعقة زيت أو سمنة
1 ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل
التحضير:
- في طاجن فرن، تضاف جميع المكونات وتقلب جيداً ثم يغطي الطاجن بورق فويل
- يدخل الطاجن في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة ساعة
ملاحظات:
الكمية تكفي 4 أشخاص
- محشي ورق عنب بالكوارع:
المقادير:
ورق عنب طازج
1 كوب أرز مغسول ومصفى
1 حبة طماطم شرائح
2 حبة طماطم مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 حبة ليمون
1/4 كيلو لحم مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 كوب مرقة كوارع
ملح وفلفل
التحضير:
- في حلة على نار متوسطة، تحمر البصلة المفرومة مع ملح وفلفل حتى يصبح لونها أصفر
- تضاف اللحم المفروم مع التقليب حتى تنضج
- يسلق ورع العنب في ماء مغلي لمدة 2 دقائق ثم يصفى
- لعمل الحشو، في وعاء عميق، يخلط الأرز والبقدونس والطماطم المفرومة واللحم المفروم وملح وفلفل
- يلف ورق العنب جيداً بحيث يكون صغير الحجم ومحكم ثم يرص في حلة فوق طبقة من شراح الطماطم
- تعصر الليمونة وتضاف المرقة لورق العنب
- يطهي على نار متوسطة حتى يتشرب المرقة
ملاحظات:
- يراعى أن يكون الجانب الخشن لورق العنب للداخل
- يمكن حذف اللحم المفروم من مكونات الحشو حسب الرغبة