د. مجدى بدران يكتب: أغذية المستقبل على الأبواب

تعانى دول كثيرة من ندرة الغذاء، ويموت 13 مليون طفل سنويًا فى العالم نتيجة سوء التغذيه . يئن العالم كله من إرتفاع أسعار الغذاء خاصة اللحوم ، وانتشار الفقر ، و تغير المناخ ،والإحتباس الحرارى ، و قلة أعداد الماشيه و البقر والجاموس. و بالرغم من أن إنتاج العالم من الغذاء يكفى كافه البشر بمعدل 2720 سعر حرارى لكل انسان يوميًا ، وبما يزيد عن احتياجات كل فرد منا ، فاننا نفاجأ بأن 842 مليون شخص يعانون من الجوع كل يوم، و يصاب واحدٌ من كل أربعة أطفال دون الخامسة بالتقزُّم ، ولن يصل هؤلاء أبدًا الى مستوى النمو الجسدي والعقلي المثالى .
أعشاب البحر من أغذية المستقبل الواعدة . أعشاب البحر مصدر جيد للمعادن مثل الحديد ، و الزنك ، و المنجنيز ، و البوتاسيوم ، و الماغنيسيوم ، و الكالسيوم ، و للفيتامينات مثل فيتامين ب و فيتامين سى و فيتامين أ و فيتامين ه .الأعشاب البحريه غذاء سوبر ، هى ليست نباتات ، هى أشبه بغابات فى أعماق البحار و المحيطات ، هى طحالب بحريه حوالى 10000 نوع . بعضها كبير الحجم عديد الخلايا يصل طوله لخمسين مترا ! تنتج الكربوهيدرات عن طريق البناء الضوئي، و تعتبر مصدرًا رئيسيًا للمواد الغذائية للكائنات الحية المائية .
تحتوى الطحالب البحرية على مضادات للأكسدة ، و الألياف الغذائيه و اليود . من المعروف أن اليود هام للغدة الدرقية و الصحة ، و الذين يعيشون بجوار البحار والمحيطات أفضل صحة من سكان المناطق الجبلية ، ويعيشون لأعمار أطول . تقسم الطحالب حسب نوع الصبغة الملونة لها إلى طحالب حمراء ، و طحالب بنية ، و طحالب خضراء . تعتبر الطحالب من الوجبات الغذائية فى العديد من دول العالم كاليابان و الصين وأوربا ، و الأوربيون اليوم يأكلون حوالى 20 نوعا من الطحالب البحرية .
ترفع الطحالب البحرية المناعه ، و تحتوى على البروتين بنسب متفاوتة و بعضها يعتبر من أعلى مصادر البروتين الغذائية بنسبة 47 % متفوقة على الأسماك و لحوم الأبقار و الطيور التى لا تتعدى 25 % ، علاوة على أن بروتين الطحالب البحرية يحتوى كافة الأحماض الأمينية الأساسية .
تتوافر الآن أنواع جديدة من الدقيق ترفع من القيمة الغذائية للخبز مشتقة من الأرز ، أو الفول السودانى ، أو البقول ، أو الجزر ، أو اللوز . ستفيد زراعة سلالات جديدة من القمح خالية من الجلوتين فى التغلب على حساسية القمح التى تنشأ من الجلوتين وهو أكثر بروتينات القمح إحداثًا للحساسية . عش الغراب غذاء واعد للبشرية و فوائده تجعله صيدلية نباتية طبيعية تحسن الصحة و معدل التمثيل الغذائى ، فهو يحتوى ماء 85 % ، و بروتين مرتفع القيمة الغذائية ، و نشويات قليلة ، لكن نوعياتها منشطة للبكتيريا الصديقة الرافعة للمناعة .
عش الغراب مصدر جيد للمعادن الهامة للصحة والمناعة خاصة السيلينيوم .عش الغراب أغنى الأغذية بالسيلينيوم الذى يدخل فى تركيب مضادات الأكسدة ويرفع المناعة ويؤخر الشيخوخة . نقص السيلينيوم يؤدى الى الاصابه بالربو الشعبى ، وعقم الذكور . عش الغراب مصدر جيد لمعادن أخرى مفيدة مثل الحديد الهام للوقاية من الأنيميا و للمناعه .عش الغراب غنى بالألياف الغذائية التى تخفض الكوليستيرول والدهون المرتفعة ، وتفيد فى خفض الوزن و ضغط الدم المرتفع . عش الغراب ينبوع متجدد طبيعي غني بالمواد المضادة للأكسدة مثل مادة الاريجوثيونين المضادة للأكسدة قوية المفعول التى تتفوق أربعة أضعاف علي كبد الدجاج ، الذي يعتبر من أهم مصادر المواد المضادة للأكسدة،و تتفوق 40 مرة علي جنين القمح .
يفتح المستقبل أسواقًا لأنواع جديدة من بدائل الألبان الحيوانية ! بعضها متواجد فى الأسواق العالمية حاليا تحضر من مصادر نباتية متعددة مثل الشعير ، و الشوفان ، و الأرز ، و البقول كالترمس و البازلاء و فول الصويا ، و الفول السودانى ، والمكسرات ، و السمسم ، و عباد الشمس. هذه الألبان الجديدة سوف تفيد الذين يعانون من حساسية ألبان الحيوانات ،و الذين يعانون من نقص إنزيم اللاكتيز الذى يتسبب فى عدم تحمل ألبان الحيوانات ، و مرضى الفينيل كيتونيورييا وهو مرض وراثى يؤدي إلى تراكمِ مادة الفينيل ألانين في سوائل الجسم والتسبّب في التخلف العقلى .
زراعة اللحوم هى أمل الغد لإنتاج لحوم رخيصه ، بلا حاجة إلى الحيوانات فى مختبرات حديثة توفر اللحوم من فول الصويا ، أو بزراعة عش الغراب الذى يطلق عليه لحم الفقراء . البحث عن أغذية المستقبل لازم لحل مشاكل غلاء الأسعار و حساسية الطعام ، و لتوفير أنواع جديدة عالية القيمة العذائية.