ميل فاي الشوكولاتة للشيف نرمين هنو

نقدم لكم طريقة عمل ميل فاي الشوكولاتة للشيف نرمين هنو مقدمة برنامج زى السكر على قناة سى بى سى سفرة.
المقادير:
كريم ديبلومات
8 صفار بيض
150 جرام سكر
40 جرام دقيق
40 جرام جم نشا
ملعقة صغيرة فانيليا
300 جرام كريمة مخفوقة
باف بيستري الشوكولاتة:
3 كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب ماء
2 م ص ملح
70 جرام زبدة مذابة ومبردة
الزبدة بالشوكولاتة:
425 جرام زبدة
نصف كوب كاكاو
كريز
توت بري
طريقة التحضير:
الزبدة بالشوكولاتة
* تخلط الزبدة مع الكاكاو في العجان ثم تفرد بين طبقتين من ورق الزبدة
* يوضع المزيج في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك
الباف بيستري
* تعجن جميع مقادير الميل فوي معا حتى تصل للملمس المطلوب
* يفرد العجين على شكل مستطيل وتوضع الزبدة في المنتصف فوق العجين
* يغلق العجين فوقها (ثلثين ثم الثلث) ويفرد ويغلق مجددا ثم يوضع بالثلاجة ليرتاح
* تكرر العملية 6 مرات ثم يفرد العجين مرة أخيرة ويقطع الى مستطيلات صغيرة بالسكين
* تقلب صينية ويوضع فوقها ورق زبدة ثم يرص العجين ويوضع فوقه ورق زبدة ثم صينية أخرى
* يوضع ثقل فوق الصينية ويخبزعلى درجة حرارة 180 حتى يصبح ذهبي اللون
* يرفع الثقل والصينية الموضوعة فوق العجين
الكريم ديبلومات
* يوضع اللبن على النار حتى يغلي ويخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر حتى يفتح لونه
* يضاف النشا والدقيق الى خليط صفار البيض ويقلب
* تضاف نصف كمية اللبن الساخن الى مزيج البيض وتقلب ثم يعاد المزيج كله الى النار
* يقلب حتى يسمك قوامه وتبدأ ظهور فقاعات ثم يرفع من على النار
* يترك ليبرد مع تغطيته بورق بلاستيك ملامس لسطحه ويمزج مع الكريمة المخفوقة
* يحشى ويزين بين طبقات الميل فوي بالكريم ديبلومات والكريز والتوت البري
* يرش الوجه بالسكر البودرة ويقدم