تعرفى على 11 معلومة لضبط «لفة ورق العنب»

"ورق العنب" سر كبير قد يكون غير مستوى تماما، أو شكله غير منتظم، أو طعمه ينقصه شيء ما، فكيف تتحكمين في لف ورق العنب وخلطة المحشي؟؟
تخبرك ماجي حبيب بكل الأسرار التي تجعلك خبيرة في عمل المحشي.
1- يفضل استخدام ورق العنب الطازج إذا كان في موسمه ويغسل جيدا بالماء ولا يتم نقعه.
2- يسلق ورق العنب في ماء مغلي به ملح وليمون ويمسك من العنقود وينزل في الماء وأنتِ ممسكة به وتعدي من "1 : 10" وتخرجيه، وتضعيه في ماء بارد، ثم تخرجيه على مصفاة وتتركيه كي يصفي الماء.
3- لو كان الورق طازجا يفضل استخدام العناقيد لتغطية قاع الحلة، ولو كان مجمدا أو غير طازج يمكنك استخدام عدة ورقات من ورق العنب لتغطية قاع الحلة.
4- هناك حشوتان لورق العنب؛ اللحم المفرومة ويفضل أن تضاف له اللية لظبط طعمه مع الأرز والتوابل اللازمة، وينصح بأن تكون كمية الأرز كوب أرز لكل 1/3 كيلو لحم مفروم.
إذا كانت الحشوة بالأرز والخضرة والطماطم والبصل والملح والفلفل فقط، يمكنك تقطيع البصل والخضرة يدويا لقطع صغيرة جدا جدا حتى يكون أطعم والمذاق أفضل.
5- يمكنك وضع أول صف كوسة محشية وترص جيدا وتحشى بنفس الحشوة المستخدمة لورق العنب أو يفضل أن تحشى باللحم المفروم صافي مضاف له التوابل فقط.
6- لا تتم تعبئة الصابع مكبوسا ولا يضغط عليه زيادة أثناء اللف.
7- يرص ورق العنب صفوف كل صف عكس رصة الصف السابق له حتى يكون توزيع المرقة مظبوطة، مع مراعاة عدم ترك مسافات بين الأصابع وبعضها أبدا حتى لا يتغير شكل الصابع بعد التسوية.
8- نضع شرائح من الثوم بين كل عدة صفوف.
9- نضع ملعقة كبيرة من السمن فوق وجه المحشي إذا كانت الحشوة باللحم المفروم، والقليل من الزيت إذا كانت الحشوة بالأرز فقط.
10- تدفأ الحلة على نار هادئة بعد الانتهاء من الحشو، ثم تضاف بعد ذلك المرقة المغلية وتترك على نار هادئة حتى تمام التسوية.
11- إذا كانت الحشوة باللحم المفروم يضاف المرق أو الشوربة في نفس مستوى اللحم وليس أكثر منه، وإذا كانت الحشوة أرزا تضاف المرقة بنفس مقدار عدد أكواب الأرز.