دجاج حار مشوى على الطريقة المغربية للشيف «محيي شوقي»

دجاج حار مشوي من الأكلات الشهية والتي تأتي من المطبخ المغربي ويقدمها الشيف محي شوقي .
مكونات الدجاج:
- 1 دجاج كبيرة الحجم.
- 2 فص ثوم مفرى ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1⁄2 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون.
- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة معجون هريسة حارة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1⁄2 ملعقة كبيرة ملح.
- 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات خليط التتبيل:
- 1⁄2 ملعقة كبيرة كركم.
- 1⁄2 ملعقة كبيرة كمون.
- 1 1⁄2 ملعقة كبيرة ملح.
خليط الخضراوات:
- 10 حبات بطاطس صغيرة الحجم.
- 3 حبات جزر متوسطة الحجم.
- 1⁄2 كوب زيتون أخضر مخلى.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
1 - تغسل الدجاجة جيداً بالماء، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ وتوضع فى صينية.
2 - يخلط الكركم والكمون والملح معاً فى وعاء صغير، ثم تُدعك الدجاج جيداً من الداخل والخارج بخليط التتبيل.
3 - تُغطى الدجاجة بورق المطبخ وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل ويفضل طوال الليل.
4 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
5 - فى وعاء صغير، تخلط الهريسة الحارة وبشر الليمون والملح والفلفل خلطاً جيداً، ثم يقسم الخليط إلى نصفين.
6 - بحرص شديد، يحرر الجلد عن اللحم بواسطة إصبع اليد من على صدر وظهر الدجاج، ويدعك اللحم بالكامل بنصف خليط الهريسة.
7 - يُخلط البصل المفرى وعصير الليمون معاً جيداً، وتفرك الدجاجة من الداخل بالخليط.
8 - يضاف الثوم المفرى وزيت الزيتون إلى النصف المتبقى من خليط الهريسة، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً، ثم تفرك به الدجاجة بالكامل من الخارج.
9 - توضع الدجاجة فى صينية حرارية أو بايركس، وتترك فى الفرن لمدة 40 دقيقة.
10- تغسل الخضراوات جيداً بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم يقطع الجزر إلى شرائح كبيرة.
11- فى وعاء كبير، تخلط حبات البطاطس والجزر والزيتون بزيت الزيتون، ثم تُرص حول الدجاجة فى الصينية.
12- تعاد الصينية إلى الفرن لحوالى 40 دقيقة أخرى أو حتى تأخذ الدجاجة اللون الذهبى المتوسط.
13- تُخرج صينية الدجاج المشوى بخليط الهريسة من الفرن، وترص مع الخضراوات فى صحن التقديم .