تعرفي على الفترات المناسبة لحفظ الأطعمة مجمدة

أكد الشيف سيد إبراهيم، أن الخضراوات المجمدة لا تقل في قيمتها الغذائية عن الطازجة بكثير، مشيرا إلى أنه في بعض الحالات قد تكون المجمدة مغذية بشكل أفضل، موضحا أن هذا الأمر يرجع إلى طول عمليات نقل وشحن الخضار بين البلدان التي يفقد فيها الخضار الطازج بعض من قيمته الغذائية، بينما يتم قطف الخضراوات المجمدة في ذروة نضجها ويتم نقلها وتجميدها على الفور.
وأضاف إبراهيم: "هذا على عكس الخضراوات المعلبة التي تخضع لعملية طهو طويلة؛ بالإضافة إلى كمية الملح والمواد الحافظة المضافة، ويجب مراعاة قراءة المغلف الخاص بالخضراوات المجمدة والتأكد من عدم وجود إضافات وكذلك جودة المنتج".
وأوضح أن المدة التي يجب بها تجميد الأطعمة كحد أقصى للتجميد بالفريزر تختلف من طعام إلى آخر، لافتا إلى أن أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضأن 6- 9 شهر
العجل 3 - 4 شهر
لحوم متنوعة 1 - 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر
السمك:
لا يمكنك تجليد السمك إلا إذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع إلى شرائح ثم غلفي كل قطعة على حدة ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم
أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر
وبالنسبة للخضراوات:
من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه بإحكام، وأطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي: 12 شهرا
الفاكهة:
الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب
أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي: الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر