طرق حفظ الطعام بطريقة صحية

تجميد الخضراوات والفاكهة:
– لا ينصح بتجميد الحضروات أكثر من ثلاثة إلى ستة أشهر حتى تظل محتفظة بقيمتها الغذائية ولا تفقد طعمها الجيد.
– يمكن تجميد الفاكهة في الفريزر لفترة تتراوح بين 8 – 12 شهر، أما الموالح لا يمكن الاحتفاظ بها أكثر من ستة شهور فقط.
– تغسل الفاكهة قبل تجميدها حتى لا تفقد لونها الطبيعي ويتغير للون البني بعد التخزين، لذا تشطف جيدا بالماء ثم تقطع إلى شرائح وتحفظ في أكياس محكمة الغلق في الفريزر.
حفظ اللحوم:
– يجب إزالة الدهون والعظم من اللحوم للتخلص من السوائل والغازات الزائدة مما يعمل على حفظها طازجة وجيدة
– تخزن اللحوم فترة مناسبة تبعا لنوعها وكمية السوائل الموجودة بداخلها
– تحفظ اللحوم المقطعة شرائح والسوسيس لمدة أسبوعين
– تحفظ اللحوم المطهية لمدة شهرين
– يحفظ اللحم المفروم لمدة ثلاثة أشهر
– تحفظ اللحوم ذات القطع الكبيرة لمدة عام
حفظ الأسماك:
– ينظف السمك جيدا ويقطع لقطع صغيرة قبل تجميده
– بعد تجميد السمك يخرج من الفريزر ويغسل في إناء من الماء، ثم يعاد مرة أخرى للفريزر، وذلك لتكوين طبقة ثلج إضافية حول السمك مما يعمل على بقائه طازجًا والتخلص من الروائح التي قد تظهر أثناء تجميد السمك
– يمكن تخزين الأسماك في الفريزر لثلاثة أشهر، أما المحار يمكن أن تمكث حتى ستة أشهر
حفظ الأطعمة التي تحتوي على دهون:
تبرد ويزال عنها طبقة الدهون التي تتكون على السطح، وذلك لأن طبقة الدهون التي تتكون تفسد عند بقاءها لفترة في الفريزر مما يعمل على فساد الطعام.
أطعمة غير مناسبة للتجميد:
– المرق والصوص المضاف إليه نشا أو دقيق حيث تنفصل مكوناته خلال التجميد، لكن يمكن إضافة مواد لتكثيف القوام بعد إخراجه من الفريزر وإعادة تقديمها.
– الفاكهة والخضراوات المحتوية على نسبة عالية من الماء مثل البطيخ والخس، البطاطس المطبوخة، المعكرونة لأنها تكون مشبعة بالماء عند إخراحها من الفريزر.
– بعض منتجات الألبان مثل الزبادي واللبن تنفصل مكوناته عند تجميدها.
أواني خاصة لحفظ الطعام:
– تفرغ أكياس الثلاجة من الهواء قبل حفظ الطعام فيها، وتغلق بإحكام بعد وضع الطعام فيها حتى لا يتسرب إليها الهواء ويفسد الطعام.
– يتم الضغط على الأكياس لتصبح طبقة رقيقة مستوية مما يسهل تجميدها بسرعة وصهرها مرة أخرى بسرعة قبل الاستخدام.
– يحفظ الطعام بكميات صغيرة في أكياس تكفي للاستخدام مرة واحدة، حتى لا نضطر لإذابة الكيس الكبير واستخدام جزء منه ثم إعادته مرة أخرى للتجميد.
– تسجل مكونات كل كيس مجمد في الفريزر وتاريخ تجميده.
نصائح لتجميد الطعام:
– ينصح بتبريد الطعغام قبل تجميده بالفريزر، حيث لايفضل تجميده وهو ساخن لأن ذلك يسبب إذابة الأطعمة المجاورة له جزئيا مما يغير مذاقها ومكوناتها.
– يترك الطعام الساخن حتى يبرد ويتوقف تصاعد البخار منه قبل وضعه في الأكياس أو وعاء التخزين في الفريزر.
– يمكن تبريد الطعام بشكل كامل وسريع بوضعه في حمام ثلج.
– توضع الأطعمة السائلة يمكن وضعها في أوانٍ معدنية في الفريزر.
– يفضل إذابة الطعام المجمد في الثلاجة أو الميكروويف، ولا يجب تركه خارج الثلاجة.
– يجب التأكد من ذوبان اللحوم والأسماك جيدا من الداخل قبل طبخها.
– يحفظ الطعام وهو طازج وبمذاق طيب حتى لا يؤثر التجميد على مذاقه عند تناوله.
– يحفظ الطعام عند درجة حرارة الصفر أو أقل حتى يحتفظ بلونه وطعمه وقيمته الغذائية.
– كلما تجمد الطعام بسرعة كان ذلك افضل، لذلك يجب عدم تكديس الفريزربالطعام حتى يتوزع الهواء البارد بسرعة وبشكل جيد مما يضمن تجمده من الداخل والخارج جيدا.
– يجب عدم شراء الطعام المجمد إذا تم إذابته خارج الفريزر.