تجميد اللحوم وحفظها فى الفريزر والثلاجات أمر لا غنى عنه فى كل المنازل، ويعتبر عيد الأضحى من الأوقات التى يلجأ فيها المواطنون إلى عملية التخزين خاصة فى الفريرز لاستيعابه كمية كبيرة من اللحوم، ولكن يجهل العديد من الناس الفرق بين عملية الحفظ السليم فى الفريزر أو الفترات الطويلة عموما وبين الحفظ لأوقات قصيرة فى الثلاجة. "اليوم السابع "بقدم لقرائه بعض الإرشادات التى تنصح بها "هيئة الخدمات البيطرية" لكيفية حفظ اللحوم الطازجة بالفريزر وثلاجة المنزل لأطول فترة ممكنة مع المحافظة على القيمة الغذائية . أولا: طرق الحفظ والتجميد فى الفريزر لفترات طويلة 1- إذا كانت قطعة اللحم الطازجة المراد حفظها فى الفريزر اكبر نسبيا من الاستهلاك اليومى للأسرة، يتم تنظيفها بكشط الجسم الخارجى وإزالة أى شوائب على جدارها . 2- تقطع وتجهز كمية الاستهلاك اليومى من اللحوم وتوضع فى كيس بلاستيك شفاف نظيف. 3- يسجل تاريخ التجهيز على ورقة صغيرة نظيفة تحفظ على اللحم ويربط الكيس جيدا . 4- تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض أوتكديس الفريزر دون ترك فراغات . 5- يراعى أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم المجهزة لأعلى فى الكيس. 6- درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة (-12 : -18 ) درجة مئوية 7-عند الرغبة فى طهى اللحوم المجمدة يتم إخراج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف اسفل الفريزر (4درجة مئوية ) لتسييح اللحوم (لاتضع الكيس فى ماء حار ). 8- عند اجراء تسييح اللحوم المجمدة يجب مراعاة الآتى : - أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم المجهزة لأعلى - بعد شبه تسييح اللحوم توضع مباشرة فى اناء الطهى - لاتعيد تجميد اللحوم التى تم تسييحها مرة اخرى للحفظ . 9- يفضل عدم ترك اللحم الطازج مجمدا بفريزر الثلاجة أكثر من ثلاث شهور . ثانيا : كيفية حفظ اللحوم الطازجة بثلاجة المنزل إذا كانت اللحوم الطازجة سوف تستخدم فى خلال 3أو 4 أيام فيمكن حفظها مبردة مع مراعاة النقاط العشر التالية : 1-درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم الطازجة هى من ( -1 : صفر ) درجة مئوية 2-قبل حفظ اللحوم الطازجة تنظف جيدا بازالة قشرة الجسم الخارجى بسكين نظيف وتقطع قطع صغيرة حسب الاستهلاك اليومى . 3-توضع قطع اللحوم الطازجة النظيفة طبقة واحدة فى صينية اوطبق بلاستيك وتغطى بغطاء بلاستيك رقيق 4-يجب تغيير الصينية او الوعاء كل يوم للتخلص من الدم الذى يرشح من اللحم . 5-يراعى أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم لأعلى . 6-يراعى وضع نوع واحد من اللحوم فى الوعاء ويمنع خلط أنواع مختلفة من اللحوم او أشكال مختلفة منها ( لحوم – مفروم – ريش – موزة وغيرها 7-لا توضع لحوم طازجة مع لحوم مطهية فى اناء واحد . 8-يجب اتباع نظام طهى اللحوم بحسب أسبقية حفظها . 9-لا تخرج اللحوم ثم تعيدها مرة اخرى إلى الثلاجة ويجب عدم فتحها عدة مرات بدون داعى . 10- تأكد من أن إطار الثلاجة الكاوتشوك سليم والباب مغلق بإحكام .
