لحم بقري مع أرز وعدس للشيف أسامة السيد

قدمى لأسرتك أكلة جديدة من المطبخ العربى لحم بقري مع أرز وعدس على طريقة الشيف أسامة السيد..
المقادير/ للحم
2 ملعقة كبيرة كمون صحيح
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة صحيحة
2 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) صحيح
2 عود قرفة صحيح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
2 ملعقة كبيرة حبهان (هيل) صحيح
6 كوب ماء
1 بصل كبير (أرباع)
1 جزر كبير (قطع كبيرة)
1 عود كرفس (قطع)
1 كيلو لحم بقري (مكعبات بالعظم)
ملح
لمعجون الثوم والكزبرة
2 كوب أوراق كزبرة خضراء طازجة
1 بصل كبير (أرباع)
6 فص ثوم
1 قطعة زنجبيل (حلقات)
1 ملعقة صغيرة خل
ماء حسب الحاجة
للعدس
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل كبير (مفروم)
1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
2 كوب عدس أصفر (أو دال)
ملح
2 كوب مرق سلق اللحم
1⁄2 كوب زبيب منقوع ومُصفى
للتقديم
1 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل متوسط (جوانح)
أرز مطهو
للتزيين
اوراق كزبرة طازجة
شرائح لوز محمص
الطريقة / للحم
- تُوضع نصف كمية التوابل الصحيحة في مقلاة وتُحمص على نار متوسطة مع التقليب بخفة حتى تفوح رائحة التوابل، تُرفع عن النار وتُطحن ناعماً باستخدام المطحنة ثم تُترك جانباً لحين الاستخدام.
- يُرفع الماء في إناء عميق مع البصل (الأرباع) والجزر والكرفس والمتبقي من التوابل الصحيحة على نار متوسطة.
- تُضاف قطع اللحم ويُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تُخفف الحرارة ويترك اللحم لحوالي ساعة أو حتى تمام النضج (مع مراعاة وضع الملح عند قرب نضج اللحم).
- يُنشل اللحم المسلوق من المرق ويُترك جانباً.
لمعجون الثوم والكزبرة
- تُوضع الكزبرة ، البصل، الثوم والزنجبيل في وعاء الخلاط أو محضر الطعام.
- يُضاف الخل وتُخفق المكونات ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على معجون ناعم وخال من التكتلات.
للعدس
- يُذاب السمن في إناء عميق على نار متوسطة.
- يُضاف البصل المفروم مع التقليب حتى يلين ثم تُضاف البهارات المطحونة.
- يُغسل العدس ويُصفى ثم يُضاف للبصل على النار مع التقليب.
- يُضاف القليل من الملح ثم يُصب المرق ( بعد تصفيته) والزبيب ويُترك الخليط حتى الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى تمام نضج العدس.
للتقديم
- يُذاب السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- يُضاف البصل (الجوانح) مع التقليب حتى يذبل قليلاً.
- يُضاف ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة ثم يُضاف اللحم المسلوق ومعجون الثوم والكزبرة وتُقلب المكونات مع اضافة القليل من الملح ان لزم الأمر.
- يُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.
- يُوضع الأرز المطهو في طبق التقديم، يُغطى بكمية وفيرة من العدس يليها خليط اللحم المُعد.
- يُزين بالكزبرة وشرائح اللوز ويُقدم ساخناً.