الفلافل للشيف «أسامة السيد»

قدمى الفلافل لأسرتك على طريقة الشيف أسامة السيد .
المقادير :
1⁄2 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش) .
1⁄4 كوب بقدونس طازج .
1⁄4 كوب كزبرة خضراء وشبت .
1⁄2 كوب كرات .
1 بصل متوسط مقطع .
8 فص ثوم .
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
1⁄2 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا (بكينج صودا) .
1 ملعقة كبيرة ماء .
ملح .
1⁄2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (إختياري).
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1⁄2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة.
زيت غزير للقلي.
خبز كايزر صغير - مكعبات جبن فيتا - سلطة خضراء لعمل الساندويتشات شرائح خيار وطماطم - بطاطس محمرة للتقديم .
الطريقة :
- يغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات، مع مراعاة تغيير الماء مرة على الأقل خلال تلك المدة.
- يشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
- تخلط الأعشاب العطرية والخضراوات مع الفول.
- يفرم الخليط في مفرمة اللحم أو في محضر الطعام Food Processor مرتين أو ثلاثة إذا تطلب الأمر حتى يصبح ناعماً وسهل التشكيل.
- تذاب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
- يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة وتقلى في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.
- تقدم الفلافل داخل ساندويتشات من خبزالكايزر مع مكعبات الجبن والسلطة لخضراء.
- توضع الساندويتشات في طبق التقديم مع شرائح الخيار والطماطم والبطاطس المحمرة.
عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.