طريقة عمل " البرك التركية بالجبنة "

قدمى لأسرتك " البرك التركية بالجبنة " كنوع من التغيير فى طعام اسرتك.
المقادير
للحشوة:
نصف كيلو جبنة بيضاء حلوة
4 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعماً
للعجينة:
3 اكواب و نصف طحين
نصف كوب ماء بارد
1 بيضة
2 ملعقة طعام زيت نباتي
1 ملعقة طعام حليب بودرة
1 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
للدهن:
ثلاث ارباع كوب طحين
نصف كوب سمنة حيواني أو زبدة
1 بيضة
طريقة التحضير
للحشوة:
تبشر قطع الجبنة في وعاء، ثم تضاف البقدونس.
للعجينة:
في وعاء، يمزج السكر مع الملح والزيت والماء ويحرك حتى يذوب السكر والملح تماماً، ثم تكسر البيضة في الوعاء وتحرك.
في وعاء اخر، تخلط ن الطحين مع الحليب البودرة ثم نضيف مزيج البيض والماء وتدعك حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة. و ترتاح في البراد مدة 1/4 ساعة.
في وعاء اخر، تمزج السمنة مع البيضة الأخرى حتى نحصل على مزيج متجانس، ثم تضاف ال 100 غ من الطحين على دفعتين مع التحريك.
ثم برم العجينة حتى تأخذ شكلاً اسطوانياً وتقطع الى قطع بحيث تكون أول قطعة بوزن 100غ والقطع الأخرى بوزن 75غ.
ترش القليل من الطحين على طبق ثم تغمس قطع العجين بقليل من الطحين ونضعها في الطبق ونغطيها بقطعة قماش مبللة.
نمد قطع العجين الصغيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً بسماكة 3 ملم
وتمد القطعة الكبيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً بسماكة 1 ملم.
تدهن القليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير وتضع فوقه قرص صغير من العجينة وندهنه بقليل من مزيج البيض والسمنة .
تطوي جميع أطراف العجينة الى الداخل مع دهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنة، ثم تدهن سطح العحينة بالمزيج و تغلق بقرص العجينة المتبقي مع الضغط قليلاً حتى نتأكد من اغلاقها.
نرش العجينة بقليل من الطحين ونضعها في كيس نايلون غذائي ونفرغه من الهواء وندعها ترتاح في البراد مدة 24 ساعة.
ننثر القليل من الطحين على طاولة العمل ثم نضع عليها العجينة ونمدها حتى تصبح بسماكة 2 ملم و ننثر القليل من الطحين على وجهي العجينة لتسهيل عملية المد.
تمد قطعة قماش مبللة على نصف العجينة ونكنس الطحين بواسطة فرشاة عن النصف الاخر، ثم وعلى بعد 3 سم من بداية العجينة يوضع مقدار ملعقة طعام من الحشوة حتى ينتهي الصف الأول مع ترك مسافة 3 سم بين كل ملعقة طعام والأخرى.
ترش القليل من الماء عليها، ثم تقلب العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف والفواصل ثم نقطع حبات البرك.
تنث القليل من الطحين في طبق وتوضع حبات البرك
نقلي حبات البرك بالزيت النباتي حتى تأخذ لون ذهبي مقرمش.