"الفخدة الضاني" المشوية للشيف "أبو البنات"

طريقة إعداد الفخدة الضانى المشوية للشيف محيى شوقى " أبو البنات"
المقادير :
1 فخد ضأن
5 معالق كبيرة زيت زيتون
6 فصوص ثوم مهروس
1 علبة مشروم طازج مقطع شرائح
1 بصل مفروم
2 مكعب مرقة لحم
2/1 كوب فتات خبز طازج
1 باقة ريحان
4/1 كوب دبس الرمان
الصلصة:
ما تبقى في الصينية من صوص
2/1 كوب عصير عنب أبيض بدون سكر
1 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
ملح وفلفل
بطاطس مطهية في الفرن
طريقة التحضير والطهى :
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية، ثم يضاف البصل ويترك على النار حتى يصير شفافا، يضاف المشروم ومكعب المرقة والثوم ويطهى لمدة 3 دقائق ثم يضاف دبس الرمان، يتم إضافة فتات الخبز مع استمرار التقليب حتى يتشرب الفتات بالسائل .
- يرفع من على النار ويضاف الريحان ثم يترك ليبرد .
- يحشى الفخذ بالخليط ويلف على شكل إسطواني ليكون الحشو في الداخل .
- تلف الفخدة بورق الألومينيوم للحفاظ على شكلها وتطهى في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة .
لعمل الصلصة : يتم إزالة الدهون من الصينية مع الاحتفاظ بالصوص، وتوضع على نار متوسطة
يضاف العصير ويقلب بملعقة خشبية لإذابة أي صوص ملتصق بالصينية .
ينقل الخليط إلى مقلاة على النار ويترك حتى يصبح نصف الكمية تقريباً ثم تضاف الكريمة ودبس الرمان يطهى لدقيقة أو اثنين ثم يتبل ، وتقدم مع البطاطس المطبوخة يزين بحب الرمان (اختياري).