جامبولايا اللحم والسجق للشيف "أبو البنات"

طريقة إعداد جامبولايا اللحم والسجق للشيف محى شوقى " أبو البنات" .
المكونات:
1⁄2 كيلو لحم بقرى مكعبات صغيرة (رأس العصفور) .
1⁄4 كيلو سجق شرقى.
1 1⁄2 كوب أرز مصرى (صغير الحبة) .
2 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مفرية ناعم.
1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم.
2 عود كرفس.
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
2 1⁄2 كوب ماء.
1 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح.
1⁄2 ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون) .
1⁄2 كوب شرائح بصل أخضر.
الطريقة:
1- يغسل الأرز جيداً بالماء، ويترك فى المصفاة لدقائق حتى يصفى تماماً، ثم يُسكب فى اناء كبيرة الحجم من المعدن السميك.
2- تغسل مكعبات اللحم وتصفى جيداً، ثم تضاف إلى الاناء.
3- تغسل حبات السجق بالماء وتصفى، ثم تقطع إلى شرائح متوسطة الحجم، وتضاف إلى الاناء
4- تغسل حبة الفلفل بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها القمع والبذور، وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم وتضاف إلى الاناء.
5- تغسل أعواد الكرفس وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح متوسطة الحجم وتضاف إلى الاناء.
6- يضاف البصل المفرى والملح والشطة والزيت والماء إلى طنجرة اللحم، وتقلب المكونات جيداً معاً.
7- تترك الاناء على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم تهدأ النار تماماً وتترك الاناء لمدة ساعتين، مع الحرص على متابعتها من وقت إلى آخر.
8- عندما ينضج اللحم والأرز، ترفع الاناء من على النار، ويُسكب خليط الجامبولايا فى صحن التقديم، ثم يُنثر عليه شرائح البصل الأخضر ويقدم.