طريقة عمل خبز "مضفر" باللوز للشيف أسامة السيد

يقدم لنا اليوم الشيف أسامة السيد طريقة عمل خبز مضفر باللوز
*المقادير
3⁄4 2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1⁄2 كوب زبد
1⁄4 1 كوب حليب دافئ
*للحشو
1 كوب دقيق لوز (لوز مُقشر مطحون ناعم)
2 ملعقة كبيرة دقيق
1⁄2 كوب سكر
2 بيض
1⁄2 كوب زبد لين
ذرة ملح
*للتزيين
1 بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة حليب
1⁄2 كوب لوز شرائح
*الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف الزبد مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة حتى يتجانس مع باقي المكونات.
- يضاف الحليب تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.
- يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه.
- تخلط مكونات الحشو في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس.
- يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.
- يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد).
- يُوزع الحشو على المستطيلات.
- يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً).
- يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السيمولينا، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة.
- تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب ويرش باللوز المبشور.
- يُخبز في الفرن لحوالي 35 - 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون.