"فلافل" بحشو الدجاج للشيف "أسامة السيد"

المقادير:
للفلافل مع الدجاج
عجين فلافل
3 صدر دجاج بدون جلد أو عظم
3 ملعقة كبيرة صلصة طحينة
ملح وفلفل
زيت للتحمير
الطبقات الخضار
1/2 كوب حلقات كوسى ألوان " أصفر وأخضر"
1 طماطم متوسطة مُقطعة حلقات
1 بصل صغير مُقطع حلقات
2 فص ثوم
1 باذنجان صغير "مُقطع حلقات"
1 بطاطس "مُقطع حلقات ومُحمر نصف تحمير"
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية مفرومة "روزماري، زعتر، بصل أخضر"
ملح وفلفل
رقائق من الخبز العربي
2 ملعقة كبيرة سلطة ثومية
الطريقة - للفلافل مع الدجاج
- يُفرد كمية من عجين الفلافل على كيس بلاستيك "حسب حجم صدر الدجاج"، ثم يُوضع صدر الدجاج فوقه ويُتبل بالملح والفلفل، ويُدهن بقليل من صلصة الطحينة.
- يُغطى صدر الدجاج بكمية أخرى من عجين الفلافل بحيث تُغطيه تماماً مع الضغط الخفيف عليها.
- يُسخن الزيت في مقلاه على نار متوسطة "يُراعى ألا تكون عميقة"، ويُحمّر فيها صدر الدجاج من الجهتين لمدة دقيقتين لكل جهة.
- يُوضع الصدر على صاج فرن ويُكمل تسويته في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج " يُمكن أن يتم تسويته بالكامل في الفرن مع رش سطحه بقليل من الزيت".
- تُترك الفلافل المحشوة لتبرد قليلاً قبل التقطيع.
لطبقات الخضار
- تُسخن الشواية جيداً.
- تُخلط جميع الخضروات في وعاء عميق، ويُضاف زيت الزيتون والسكر وتُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- تُشوى الخضروات على الشواية من الجهتين ثم تُرفع جانباً.
- يُهرس البصل المشوي مع الطماطم والثوم والأعشاب العطرية "يُمكن إضافة قليل من زيت الزيتون" مع التقليب حتى تتداخل مكونات الصلصة.
- تُضاف كمية قليلة من الصلصة على الخضار المشوي مع التقليب حتى تتشرب الخضروات من الصلصة.
- لتحضير طبقات الخضار، يُقطع الخبز بقطاعة دائرية لأكثر من طبقة، ثم تُوضع طبقة في القطّاعة وتُدهن بكمية قليلة من الثومية، ثم تُرص طبقة من الخضار المشوي، تليها طبقة من الصلصة وأخيراً تُغطى بطبقة من الخبز وتُزين بالثومية وتُقدم مع الفلافل المحشوة بالدجاج.