طريقة تحضير "الكريم بف" للشيف أحمد المغازي

يقدم الشيف أحمد المغازي طريقة الكريم بف بطريقة سهلة وبسيطة.
المقادير
1/2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب ماء (أو حليب)
1/4 كوب زبدة
2 بيض
لأكواب الشكولاتة
كريمة لباني مخفوقة
شكولاتة سائلة
فستق مفروم للتزيين
الطريقة / للكريم بف
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- يُخلط الدقيق مع الملح والسكر والفانيليا.
- يوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ثم يرفع بعيداً عن النار ويضاف خليط الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- يعاد الخليط على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح كتلة واحدة ناعمة.
- يرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
- يخفق الخليط في العجان الكهربائي (أو بالمضرب اليدوي ويُترك يبرد).
- يضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً (لا تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتجانس الأولى مع الخليط تماماً وهكذا).
- يوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل على هيئة كرات صغيرة، في صاج فرن (يُراعى عدم بروز طرف العجين بعد نهاية التشكيل) أو يتم الضغط عليها بخفة بإصبع مبلل.
- يخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم تُخفف الحرارة إلى 160 درجة مئوية ويُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أوحتى يُصبح لونه ذهبياً.
- يترك ليبرد ثم يشق بسكين حاد، ويُحشى بالكريمة المخفوقة (مع الاحتفاظ بكمية لملء أكواب الشكولاتة).
، ثم يغمس في الشكولاتة السائلة، ويُرص الكريم بف على ورقة زبدة ويزين بالفستق المجروش ويترك حتى تتماسك الشكولاتة.
لأكواب الشكولاتة
- تدهن القوالب الورقية بالشكولاته السائلة جيداً حتى تُغطيها تماماً ( يمكن أن توضع في صينية المافن حتى تحافظ على الشكل) وتترك بالبراد حتى تتماسك.
تُكرر الخطوة مرة أخرى للحصول على طبقة سميكة من الشكولاتة تُغطي القوالب الورقية.
- تنزع القوالب الورقية برفق بحيث نحصل على أكواب من الشكولاته متماسكة.
- تخلط الكريمة المخفوقة مع قليل من الشكولاتة السائلة مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
- توضع كريمة الشكولاتة في كيس حلواني وتُملأ أكواب الشكولاتة بكمية مناسبة من الكريمة ويوضع فوقها الكريم بف.