عمره لا يقل عن عام.. ولا تنخدع ب »الفروة«

كيف تختار خروف العيد ؟

خروف العيد له مواصفات يجب التأكد منها قبل شرائه يحددها دمحمد المسلمي وكيل كلية الطب البيطري بجامعة القاهرة، ابرزها ألا يقل عمره عن عام وألا تكون قدمه مكسورة.. كما ينصح بمنع الطعام عن الخروف قبل ذبحه ب 01 ساعات والاهم: ممنوع اللعب مع الخروف!
محمد المسلمي وكيل كلية الطب البيطري بجامعة القاهرة يقدم الطريقة الصحيحة لاختيار خروف العيد بعيدا عن المتاعب والمشاكل الصحية فيؤكد ان مواصفات خروف العيد عديدة منها ألا يقل عمره عن عام وألا تكون قدمه مكسورة أو احدي اذنيه مجروحة ولا يكون اعمي أو اعرج ولا يكون احد قرونه مكسورة ولابد ان تكون الفروة والجلد سليمة خالية من الجرب.
ويضيف ان عمر الخروف يحدد صحته فالزيادة في العمر تؤدي إلي فقد النعومة والطراوة في اللحم خاصة في الذكور ولتحديد عمر ذبيحتك يجب فحص القواطع الاربعة الامامية »الاسنان اللبنية« من الفك السفلي.
ويتم استخدام الايدي للتأكد من الشكل العام للخروف بحيث يجب ان يكون ممتليء الظهر والاكتاف ويتم معرفتها بتحسس السلسلة الظهرية للخروف وتسمين الذبيحة بصورة جيدة حتي لا يخدعك صوفها الغزير الممشط ولا تكون الفروة كثيفة وملبدة والتأكد من خلو الذبيحة من الدمامل وفحص الرقبة بدقة وسلامة الظهر واستوائه ومقدمة الصدر.
ويؤكد د.محمد المسلمي علي انه يفضل شراء الحيوان المخصص للذبح قبلها بيوم أو يومين حتي نتلافي المشاكل الناجمة عن نقل الحيوان أو اثاره قبل الذبح والتي تظهر في الذبيحة وقطعيات اللحم.
وعند النقل يفضل دائما ربط الرجل اليمني الامامية مع اليسري الخلفية.. كما يمنع الخروف من الاكل 01 ساعات حتي يقلل محتويات الكرشة ويقلل هجرة المكيروبات من الكرشة والامعاء إلي العضلات المحيطة.
وتترك المياه بحرية امامه قبل الذبح لانها تقوم بعملية غسيل الكرشة والامعاء من الداخل وهذا يسهل عملية التجويف وعدم تلوث اللحوم بمحتويات الكرشة.
وينصح د.المسلمي بعدم اللعب مع الخروف قبل الذبح حتي لا يجهد ويفقد نسبة الجلايكوجين اذ انها تتكسر بعد الذبح تعطي حمض »اللاكتيك« الذي تحتاجه بعد 42 ساعة من الذبح في الانسجة واللحوم التي يعطيها المذاق والطراوة المقبولة.
ويفضل شراء الخراف النشيطة والتي تتمتع بحيوية الحركة فالخراف المريضة تميل إلي الخمول وفقدان الشهية، وعند الذبح يوضح د.المسلمي بانه يجب استخدام سكين حاد ويذبح مرة واحدة ولا يفصل الرأس تماما ويترك الحيوان حتي يتم نزفه تماما ثم يبدأ عملية السلخ والتجويف وتحقيقا للتوجيه النبوي الشريف: »أن الله كتب الإحسان علي كل شئ فاذا قتلتم فاحسنوا القتلة، واذا ذبحتم فاحسنوا الذبحة وليحد احدكم شفرته وليرح ذبيحته« صدق رسول الله صلي الله عليه وسلم.