كيف نضمن سلامة الأضحية من الجراثيم؟

إذا كان الفانوس من معالم اقتراب شهر رمضان فالخروف هو أحد المعالم الأساسية لاقتراب عيد الأضحى المبارك، وسواء أكنت ممن سيشترى لحما بالكيلو أو كنت ستشترى خروفا، فإليك هذه النصائح التى يعطيها لنا الدكتور عصام مصطفى، الأستاذ بكلية الطب البيطرى جامعة القاهرة.
ما المصادر المضمونة التى نستطيع أن نشترى منها الأضحية؟
هناك العديد من المصادر أولها محطات التربية التابعة لوزارة الزراعة وهى فى محافظات معينة منتشرة فى مختلف أنحاء مصر، ثانيا المربون الذين ينتشرون فى أغلب الأسواق، وفى الحالتين يجب أن يكون الشخص على دراية ولو بالقليل من المواصفات السليمة التى من المفترض أن تكون موجودة فى الخروف الذى سيشتريه.
وما هذه المواصفات؟
يجب أن نتأكد أن الخروف سليم البنية، وألا يوجد على الأرجل أو الأنف أو الفم أى قشور حتى لا يكون مصابا بالجرب، ولا يوجد أجزاء مخدوشة فى صوفه، أيضا نتأكد أنه لا يعانى من الإسهال، ويمكن الإمساك بالخروف لنتعرف على هيكله العظمى، ونتأكد من حجم اللحمة، فأحيانا يقوم بعض البائعين غير الأمناء بجعل الخروف يشرب ماء بملح لينتفخ ويظهر أنه أكبر حجما.
وماذا بعد أن نشترى الخروف؟
الفترة التى يمكث فيها الخروف عندنا فترة قصيرة ليس من الضرورى أن يكون لدينا خبرة كبيرة عن تربيته، لكن هناك بعض الإرشادات التى من الممكن أن نتبعها مثل أنه قد يظهر عليه بوادر الإحباط فلا يأكل وينزل وزنه قليلا، وهذا طبيعى، لأنه انفصل عن فصيلته فالخروف حيوان اجتماعى يحب أن يعيش فى قطيع، لذا الأفضل أن نشتريه قبل العيد بفترة ليست قصيرة أو نحجزه ونتركه عند البائع حتى العيد، أيضا من النصائح المهمة ألا نضع للخروف مياه مع العلف حتى لا ينتفخ ويموت، وغالبا ما يحرص مربى الخروف قبل بيعه على تنظيفه، ولكى نمنع من تراكم الأتربة على الصوف يمكننا أن نمشطه كل يوم، فالخروف لا ينقل أمراضا للإنسان.
أيهما تفضل الذبح فى المجازر أم على يد الجزار ؟
بالطبع الذبح فى المجازر أكثر أمنا، لأنه يتم تحت إشراف الأطباء البيطريين الذين يقومون بالكشف على الأضحية قبل ذبحها لتأخذ ختم سلامتها، بينما الجزار قد يقوم بالذبح دون الانتباه لإصابة الخروف بمرض غير ظاهر مثل حمى أو سل أو ديدان فى بطنه، وفى هذه الحالة يجب غسل الكرشة جيدا وطهى اللحمة بشكل كامل، لنقضى على أى ميكروب قد يكون فيها.
ينتاب البعض الشك من شراء اللحوم خوفا من أنفلونزا الخنازير، فما رأيك فى ذلك؟
ممكن نقلق لو كان اللحمة مفرومة أو الجزار غير أمين، فألاهم أن نختار جزارا مضمونا والقوانين مشددة فى هذه الإجراءات، وطالما أن هناك الختم الأحمر فلا داعى للقلق.
وكيف نحفظ اللحمة؟
فى الثلاجة أو الفريزر وهناك بعض السيدات تقوم بتشويحها، لكن كلما طالت المدة فى الحفظ كلما فقدت اللحمة قيمتها الغذائية، لأن بلورات الثلج حين تدخل فى اللحمة تكسر الهيموجلوبين فى الدم، وبالتالى ترتفع نسبة الفاقد من الدم الذى أساسا يميز اللحوم الحمراء.