الطعام المشوي مفيد صحيًا للجسم.. لكن ربما «يسممه» أيضًا

حفلات الشواء مرتبطة جدا عند كثيرين بفصل الصيف حيث الحدائق والأماكن المفتوحة وعصائر الكوكتيل والهواء المنعش، مما لا شك فيه أن حفلات الشواء متعة خاصة مختلفة عن باقي أنواع العزومات، لكن هل تسائلتي من قبل عن تأثير الشواء على صحتك وصحة أسرتك؟

ربما يكون شوي الطعام خيارا صحيا جدا، لكن هناك الكثير من المخاطر المحتملة المرتبطة بالشواء أيضا. وتتضمن هذه المخاطر مثلا تسمم الطعام أو استنشاق مواد مسرطنة، لا تقلقي، بعد قراءتك لهذا الموضوع ستعرفين الفوائد الصحية للشواء ومخاطره أيضا حتى تنجحين في تحضير حفل شواء آمن قدر المستطاع.

شوي السوسيس والبرجر والدجاج والستيك أو أي لحوم أخرى يؤدي إلى خروج الدهون الزائدة منها ما يجعلها أقل سعرات حرارية مقارنة بإذا تم طهيها بطريقة أخرى. فضلا عن أن السخونة الشديدة للشوايات تجعلك لا تحتاجين إلى زيت أو سمن إضافي لإتمام عملية الطهي. كما أن شوي الطعام يجعله يحتفظ بالريبوفلافين والثيامين ما يعني مزيد من الفيتامينات.

خطر تسمم الطعام يزيد كلما أعددتي الطعام خارج المنزل أو في مكان مفتوح، أعراض تسمم الطعام عادة تكون اضطرابات في المعدة، لكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون تسمم الطعام كارثي، وضع الطعام النئ على الشواية يمكن أن يكون بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والإيكولاي، أيضا انتبهي إلى أن الطعام غير الساخن جدا يمكن أن يجذب الجراثيم.

لذلك استمعي جيدا إلى نصيحة وكالة معايير الأغذية البريطانية والتي تنص على: الخيار الأكثر أمنا لطهي الطعام هو داخل المنزل أو في مكان مغلق، يمكنك تسوية الطعام في الفرن الخاص بك، ثم وضعه على الشواية في الحديقة أو أي مكان مفتوح فقط ليأخذ نكهة الشواء.

تأكدي أيضا من تسوية اللحم بشكل جيد ولا تنخدعي بتغير لون اللحم من الخارج عن وضعه على الشواية، فربما لم ينضج من الداخل، لذلك قطعيه إلى شرائح رقيقة جدا من أجل عملية شواء سريعة وكاملة.

احترسي أيضا من تلوث اللحوم، هذا لا يعني فقط إبعادها عن الوجبات الأخرى، لكن عند التعامل مع اللحوم بشكل عام يجب إتباع أساليب واحتياطات خاصة. أغسلي يديك بصفة مستمرة بعد لمس اللحوم النيئة، واستخدمي أواني منفصلة لكل نوع، أبقي اللحمة النيئة بعيدة عن المطهية، ولا تستخدمي فرشاة الطعام التي وضعتيها على لحم نئ، في الطعام المطهي حيث قد يساعد هذا على تقليل خطورة انتشار البكيتريا وتسمم الطعام.

في حفلات الشواء ليس اللحم فقط هو الطعام الذي يتم تقديمه، فهناك السلطات والساندوتشات والعصائر والأرز وغيرها، انتبهي إلى أن هذه الأطعمة ينبغي أن تظل في الثلاجة حتى يحين وقت تقديمها لأنها تجذب البكتيريا بشكل كبير إذا ظلت وقتا طويلا غير مبردة خصوصا مع سخونة الجو في الصيف.

وأخيرا، استنشاق الدخان المنبعث الذي يحتوي على أول أكسيد الكربون أثناء عملية الشواء قد يكون خطيرا جدا، وأيضا الشواء في مكان مغلق وغير آمن مثل الخيمة قد يؤدي إلى اندلاع حرائق في كثير من الأوقات، أيضا استخدام الغاز في الشواء ربما يؤدي إلى انبعاث الأمينات الحلقية غير المتجانسة التي تعتبر مواد مسرطنة. وكلما زاد وقت شواء اللحم باستخدام الغاز، زادت فرصة احتوائه على الأمينات الحلقية غير المتجانسة. بالرغم من أن أضرار شواء اللخم بالغاز نادرة جدا إلا أنه ينبغي وضعها في الاعتبار أيضا.