«نصائح ثمينة» لنجاح شوي الخضروات واللحوم بأنواعها

المشويات طعام لذيذ يرغبه الجميع، وقد تؤدي غلطة بسيطة إلى إفساد الطعم والرائحة المميزين للشواء، لذلك عليكِ اتباع النصائح التالية لتصلي إلى مشويات صحية رائعة:
نصائح عامة:
- اتركي وقتا كافيا لتسخين الشوايه قبل وضع ما ترغبين فى شيه عليها .
- الزيوت المكررة التي تم تنقيتها من الشوائب، كزيت زهرة عباد الشمس وزيت الكانولا، تتناسب بشكل خاص مع التتبيلة المستخدمة للشواء ، لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية التي تصل إلى قرابة 200 درجة مئوية على أسطح الشواء.
شوي اللحم والاسماك والدجاج:
- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليكي اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .
- نزع الدهون عند شوي اللحوم .
- تتأكدي من استواء اللحم ولاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتقثب ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها
- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة
- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .
- إذا كنت تحضّرين اللحم والدجاج والسمك في آن معاً، ننصحك بعدم وضع أكثر من مكون واحد على كلّ سيخ لأن لكلّ مكوّن وقت طهي مختلف عن الآخر. إبدأي بشوي الدجاج (يتطلب الوقت الأطول لينضج) ثمّ إشوي اللحم وأخيراً السمك (ينضج بسرعة) ثم قدميهم معاً على مائدتك.
شوي الخضروات:
- لإضفاء نكهة البحر المتوسط المميزة على هذه الخضروات عند شوائها يفضل إضافة بعض من الثوم والأعشاب الطازجة كالروز ماري والزعتر والمردقوش.
- ينبغي إضافة الملح في النهاية، كي لا تفقد الخضروات السوائل المحتوية عليها، وكي تكتمل نكهة هذه الأطباق تفضل إضافة الفلفل الأسود مع بعض قطرات من الليمون قبل الشواء بفترة.
- الكوسة والفلفل الأحمر والفطر والخرشوف والبطاطس، وكذلك القرع والذرة والجزر تندرج ضمن الخضروات المناسبة للشواء.
- يفضل شواء الخضروات لفترات قصيرة وعلى درجة حرارة غير مرتفعة للغاية، كي لا تفقد الخضروات قيمتها الغذائية
اختيار الأسياخ:
- الأسياخ الخشبية تستعمل لمرة واحدة وننصحك بنقعها في الماء ل30 دقيقة على الأقل قبل البدء باستخدامها، هذه الخطوة مهمّة جداً إذ أنها تمنع من إحتراق الأسياخ عند الشوي.
- أمّا الأسياخ المعدنية فهي طويلة الأمد تستخدمينها باستمرار وليست بحاجة للنقع، ويفضّل أن تبتعدي عن الأسياخ المعدنية الدائرية وتستبدليها بالأسياخ المعدنية المربعة أو اللولبية منعاً لانزلاق الطعام منها.