في الكريسماس..... كيك البانيتوني الايطالي

المقادير
خلطة الخميرة
200 غ دقيق تعادل كوب و ثلث
200 مل ماء دافىء تعادل كوب الا اربع معالق كبار
ملعقة كبيرة و نص خميرة
ملعقة كبيرة سكر
العجينه
550 غ دقيق تعادل 3 و نصف اكواب و يمكن ان نحتاج قليل من الدقيق ايضا
ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
ملعقة كبيرة و نصف بشر برتقال ناعم جدا
ملعقة كبيرة بشر حبة ليمون
100 غ سكر تعادل نصف كوب الا معلقة كبيرة
100 مل عصير برتقال تعادل نصف كوب الا معلقتين كبار
100 مل عصير تفاح تعادل نصف كوب الا معلقتين كبار
ثلث كوب زبيب اصفر
نصف كوب زبيب اسود
ثلث كوب توت مجفف
نصف كوب مربى قشر برتقال مفروم ناعم
نصف كوب فواكه مجففة
بيضه كامله
صفار بيضتين
ملعقة صغيرة فانيليا
80 مل حليب دافىء تعادل ثلث كوب الا معلقة كبيرة
150 غ زبدة طرية تعادل 3/4 كوب
للوجه
قليل من الزبدة لدهن الصينية و وجه البانيتوني
سكر بودرة لرش الوجه
طريقة التحضير :
تخلط مكونات الخميرة معا و توضع في طبق و تغطى بأحكام و يفضل بنايلون غذائي
تترك تختمر ساعتين سيتضاعف الحجم كثيرا
نضيف السكر الى عصير البرتقال
نضع الطحين في طبق عميق و نضيف خلطة الخميرة و الملح و عصير البرتقال مع السكر و عصير التفاح و نعجن ثم نضيف البيض و صفار البيض و الحليب و نعجن 10 دقايق ثم نضيف الزبدة الطرية و يمكن في هذه المرحلة استعمال مضرب البيض مع استبدال عصي البيض بالخاصة بالعجين و نعجن 10 دقايق
نضيف الزبيب و الفواكه و التوت و نعجن دقيقتين حتى تختلط بالعجين
ندهن صحن عميق بالزبدة و نضع العجين به و يغطى بنايلون بأحكام تترك تختمر و يتضاعف حجمها اكتر من مرتين تقريبا ساعتين او اكثر
في هذه المرحلة عجينة البانيتوني اختمرت و تضاعفت سنرش قليل من الدقيق على الرخامه و على وجه عجينة البانيتوني و على ايدينا و نحاول بهدوء و من أطراف الطبق اخراج عجينة البانيتوني دون خروج الهواء منها و ننزلها الى الرخامة نرش قليل من الطحين عليها و نقطعها بسكين الى الأحجام المناسبة للقوالب التي لدينا
انا احتجت ان أقطعها الى جزئين بنسبة ثلث و ثلثين
نشكل كرة العجين باليد و برفق فقط تكوير و نضعها في القالب المدهون زبدة و يفضل مغلف بورق زبدة من الجوانب
تغطى بكيس نايلون و تترك ليتضاعف الحجم مرتين و نص عالأقل
نحمي الفرن على 180 درجه
ندهن وجه البانيتوني بالزبدة السايحه و اذا كنت محترفة بمشرط اعملي شق صغير في منتصف سطح البانيتوني و ضعي قطعة زبدة طرية
ادخلي البانيتوني للفرن من 30 الى 35 دقيقة حتى يحمر الوجه
تخرج من الفرن و توضع على شبك و تدهن بالزبدة و ترش بالسكر البودرة و تترك لتبرد تماما