حلقة الأسماك بالأنفوشي.. "سبيط وبربون وكل وبرق لي"

المأكولات البحرية من أشهى الأطعمة التي يعشقها المصريون، حيث تعد وجبة الأسماك والجمبري والكابوريا من الوجبات المفضلة لمعظم سكان المحافظات الساحلية، خاصة في الأشهر التي تتزامن مع فصل الشتاء. "صوت البلد" تجولت في حلقة الأسماك بمنطقة بحري في محافظة الإسكندرية، لنتعرف على أنواع المأكولات البحرية المتوافرة في السوق وأسعارها وهو ما نستعرضه في السطور التالية :
عندما وصلنا إلى منطقة قلعة قايتباي، التي تقع على مقربة من قصر رأس التين؛ وجدنا أمامنا المبنى العتيق لحلقة أسماك الأنفوشي، والذي يمتد تاريخه إلى نحو 200 عامًا، وتحديدًا عام 1834، حيث يضم المبنى عددًا من الباكيات المخصصة لعرض الأسماك، إلى جانب الثلاجات كبيرة الحجم والمخازن التي تخدم التجار بالحلقة.
وداخل حلقة السمك في الأنفوشي ؛ برع التجار في عرض بضاعتهم من المأكولات البحرية المتنوعة، خاصة تلك الأنواع كبيرة الحجم والملونة، إلا أن هناك أنواعًا أخرى من المخلوقات البحرية وفواكه البحر تخرج من الماء تتفوق في فصل الشتاء بسبب سعراتها الحرارية المرتفعة سريعة الهضم حلوة المذاق، حيث تحمل بين أنسجتها رائحة البحر.
ومن داخل الحلقة التقينا بعم رجب حمودة تاجر أسماك وقال: قبل شروق الشمس، تتعالى أصوات الصيادين داخل الحلقة، للترويج لبضاعتهم من الأسماك والمأكولات البحرية المتنوعة، حيث تقام المزادات على ما يسمى "الشروة"، فكل ما تريده موجود داخل حلقة السمك بمنطقة بحري.
أما سعيد خلف، من تجار الحلقة، فكان ينادي قائلاً: "تعالى.. قرب.. بص.. خد فكرة.. أسماكنا هي الأصل، جرب طعم البطروخ بس أوعي تدوخ.. أحلى سمك هنا وبس واشتري وما تفكرش".
أما محمد البمبوطي، أحد تجار الأسماك، فكان يقوم بصف الأسماك على الطاولات، حيث كان يبرز الأحجام الكبيرة ذات الألوان الزاهية ليجذب أنظار الزبائن، وقال: إن الأنواع المعروضة في موسم الشتاء؛ فيكون للأسماك البحرية نصيبًا كبيرًا منها، وذلك إلى جانب الكابوريا والكاليماري والسبيط والاستاكوزا، لافتًا إلى أن هناك بعض الأشهر من العام؛ تتميز بجود الأسماك التي يتم اصطيادها من البحر، حيث توجد "البطاريخ" كبيرة الحجم التي تتميز بالمذاق الرائع، وهذا الأمر يكون عادة في نهاية فصل الخريف وطوال فصل الشتاء، أما الأنواع المعروضة في فصل الصيف تكون إما إنتاج مزارع أو بحيرات، حيث تتوافر الأسماك بوفرة كالبلطي والبوري والثعابين والمرجان والدوبارة واللوت والدنيس.
ومع مطلع الفجر يبدأ توافد أعداد كبيرة من التجار على الحلقة، لتحديد السعر النهائي للأسماك التى تتفاوت أسعارها حسب أنواعها، ويبدأ توافد المواطنين لشراء السمك الطازج مع مطلع الصباح، وحول أسعار المأكولات البحرية داخل حلقة الأسماك بالأنفوشي؛ يشير الحاج سليمان عواد أحد التجار إلى أن أسعار الأسماك تختلف من نوع لأخر فهناك "البوري" بسعر يتراوح بين 35 و60 جنيه للكيلو، و"البلطي" يتراوح بين 18 و30 جنيه، و"السردين" بسعر يتفاوت بين 20 و30 جنيه، و"القاروص" يتراوح من 45 إلى 80 جنيه، و"اللوت" بسعر 60 جنيه، و"القشر البياض" بسعر 75 جنيه، و" الثعابين" بسعر يتراوح بين 50 و100 للكيلو، على حسب الحجم، و"موسى" بسعر 60 جنيه، و"البربون" بسعر يتراوح يين 50 و100 جنيه، و"الدنيس" بسعر يتراوح بين 60 و80 جنيه، و"الكاليماري" و"السبيط" بسعر يتراوح بين 90 و 140 جنيه للكيلو، وأسماك "الوقار" من 45 إلى 70 جنيه للكيلو، و"المياس" من 75 إلى 100 جنيه، و"الكابوريا" من 40 جنيه وحتى 110 حسب الحجم، و"الجمبري" الذي يختلف سعره على حسب أحجامه فالكيلو الواحد يتراوح ثمنه بين 80 و350 جنيه.
ويحذر شعبان فخري صياد من بعض أنواع الأسماك السامة التي يتم تداولها ببعض الأسواق العشوائية خارج نطاق حلقة الأسماك بالأنفوشي، مثل "الأرنب"، و"البقرة"، و"القراض"، و"الصخرية"، و"العقرب"، و"القط" و"البلامة"، مشيرًا إلى أن أخطرها سمكة "الأرنب"، التي تحتوي على كميات من السم في منطقتي الكبد والرأس، حيث تقتل من يتناولها في الحال، كما ألمح إلى أن هناك بعض الأنواع من الأسماك الأخرى؛ تحتوي على أشواك سامة، موضحًا أن تلك الأسماك لها طريقة معينة في الطهي، وذلك بعد تنظيفها بطريقة معينة، إلا أن معظم الزبائن لا يعرفون شكلها ويتم طهيها كما هي ما يتسبب في أضرار صحية بالغة.
ويلتقط جابر عويس تاجر بالحلقة طرف الحديث قائلاً: بعض الزبائن يفضلون شراء فواكه البحر والجمبري والكابوريا الطازجة، ويتولون طهيها في المنزل، كما يعشق البعض محارات الجندوفلي وبلح البحر والتي تباع بالكيلو، حيث يتم طهيها ويضاف إليها الليمون والملح والتوابل.