وصفات جدتي| سر تسوية الريش المشوية دون أن تحترق

يبحث الجميع عن طرق جديدة ومبتكرة للطبخ كل يوم للحصول على وجبة طعام ذات طعم ومذاق متميز لتقديمها في عيد الأضحى المبارك، ومنها طرق تتبيلة اللحوم أو الريش على الفحم.
اقرأ أيضاً..
طريقة عمل الريش بالعسل والليمون
والتتبيلة عبارة عن خليط سائل يتكون من مواد بسيطة غالبًا ما تكون موجودة في المنزل، يتم وضع قطع اللحم فيه لمدة زمنية معينة لا تقل عن ساعتين فتكسبه طعم لذيذ، كما وأن التتبيلات تعد عوامل مطريّة للحم، وتستخدم التبيلات للحوم والأسماك والدجاج المشوي، كما ويمكن تقديم سلطة الثومية إلى جانبها، فهي تصلح للطعام المشوي كثيرًا.
سر تسوية الريش
وفي هذا الصدد، نقدم لكم فيما يلي اليوم سر تسوية الريش المشوية دون أن تحترق، لتقدم بلحم طري جوسي غني
بنكهة الشواء وليس جافا، على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي.
الخل وماء البصل والطماطم
- أفضل تتبيلة للريش قبل الشواء دون أن تحترق، هي أن تتبل بماء البصل وماء الطماطم؛ لأن استخدامهم مفرومين يجعل تفل البصل والطماطم يحترق خلال الشوي والتعرض الطويل للنار وهو ما يحرق الريش، ويجعلها تسود ويظهر بها طعم المرارة، كما يجب إضافة الخل الأبيض للتتبيلة، حيث يساعد على تطرية لحم الريش وتسويته سريعاً.
وقت التتبيل
للحصول على ريش مشوية طرية وجوسي بنكهة كاملة وتسوية صحيحة، يجب أن تترك في التتبيلة مدة لا تقل عن ليلة كاملة أو 6 ساعات على الأقل لتطرية اللحم،
بحيث لا تستغرق المزيد من الوقت في التسوية، وهو ما يضمن عدم احتراقها.
طريقة الشوي
تنقسم الريش إلى ريش العجل والريش الضاني، ويفضل أن يتم شواء كل منها بالطريقة المناسبة.
فالريش الضاني خفيفة وصغيرة سريعة الشواء، فهنا يمكن شواؤها بالطرق المعتادة على الشواية الفحم أو على البوتاجاز.
أما الريش العجالي لا يفضل الشواء على نار مباشرة، إلا إذا كان العجل صغير، ومتروكة في التتبيلة لمدة طويلة حتى نضمن تسويتها سريعاً بلحم طري.
أما أفضل طريقة لتحضير الريش العجالي، أن تشوح في صينية مع إضافة القليل من الماء كل فترة، مع التقليب حتى تسويتها بلحم طري مقرمش كأنها مشوية، ولإضافة رائحة الشواء لها يوضع في قلبها بعد الطهي فحمة مشتعلة وتغطى.
البهارات
- اغمري الريش في التتبيلة مع البهارات الخاصة بالشواء، مثل الكبابة الصيني والسماق والزعتر وغيرها من التوابل، التي تنكه اللحمة جيداً، ويجب أن تكون البهارات مطحونة وناعمة حتى لا تحترق خلال الشواء إذا كانت حبوب كاملة.