تعرفي على.. أسرار كفتة الحاتي على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي

تعد الكفتة المشوية من أشهر والذ الوجبات السريعة التي يمكن الاعتماد عليها كطبق رئيسي في العزومات أو وجبة الغداء اليومية ومع ضيق الوقت، يمكن تخزين كفتة الحاتي وحفظها في الفريزر بنصف تسوية لتكون جاهزة على الطهي والتقديم السريع، ولكن حفظها يجب أن يكون بشروط.
وتقدم لنا الشيف نجلاء الشرشابي أهم أسرار لحفظ كفتة الحاتي مثل الجاهزة..
العجينة:
تحضر كفتة الحاتي بعجينتها المعتادة، ولكن يجب الانتباه أن تكون اللحمة المفرومة ناعمة جدا حتى تصبح أساسا لتماسك الكفتة، مع وضع جزء منها كما
هو، دون تنعيم مبالغ فيه، حتى يتوازن القوام، كما يضاف لها البصل المبشور ولكن يجب تصفيته وفصل ما به من ماء البصل؛ لأن وجودها يساهم في تفكك عجينة وخلطة الكفتة، بالإضافة إلى أن هذا الماء يمكن استخدامه في تشكيل أصابع الكفتة.
كما يجب وضع قطعة من الخبز البلدي أو الفينو المبلل مع خليط الكفتة، كي يساعد على تماسك الكفتة، ويزيد من حجمها وكميتها.
الفحم:
بعد تمام عجن مكونات الكفتة جيدا توضع قطعة فحم مشتعلة على ورق فويل في منتصف عجينة الكفتة قبل تشكيلها وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق، حتى تتشرب رائحة الفحم وتبقى رائحتها مشوية حتى بعد حفظها في الفريزر.
الفرن:
بعد تشكيل أصابع الكفتة ومسحها بالقليل من الزيت تدخل فرن ساخن لمدة عشر دقائق فقط، وهو ما يساعد على تشميعها وحفظها في الفريزر جاهزة على الطهي السريع والتقديم، حيث تخرج لتطهى مجمدة وتقدم في أقل من ربع ساعة لأنها محفوظة بنصف تسوية.
الحفظ:
تحفظ أصابع الكفتة المطهية في طبق فويل مفرود فيه كيس بلاستيك، وترتب الأصابع ليكون بين كل طبقة كيس بلاستيك آخر حتى لا تلتصق خلال حفظها في الفريزر.