مسخن الدجاج..جربيها على مائدة إفطارك

يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريقة عمل مسخن الدجاج
المقادير
2 دجاج
5 بصل كبير
2 عود كرفس مُقطع
2 جزر مُقطع
3 فص هيل (حبهان) حب
4 ورق غار (لاورا)
2 مستكة
ملح وفلفل
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 كوب سماق
4 خبز طابون
صنوبر محمص وبقدونس مفروم للتزيين
الطريقة
- يُقطع الدجاج إلى 4 قطع .
- يُغسل الدجاج جيداً، ويُنقع في ماء مُملح لمدة 30 دقيقة، ثم يُشطف ويُجفف.
- تُقطع 4 حبات من البصل لشرائح رفيعة وتُترك جانباً، وتُقطع باقي الكمية لقطع كبيرة.
- يُوضع الدجاج في إناء، ويُغطى بالماء ويُوضع على نار متوسطة.
- تُضاف قطع البصل والكرفس والجزر والهيل وورق الغار والمستكة، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان (مع مراعاة التخلص من الزبد (الريم) كلما ظهر).
- تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج، ثم يُتبل المرق بالملح والفلفل.
- يُرفع الدجاج جانباً ليبرد، ويُصفى المرق.
- تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً، وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف السماق مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل، ثم يُرفع خليط البصل جانباً.
- تُضاف باقي كمية الزيت في نفس المقلاة، وتُحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق من الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم يُعاد خليط البصل مع التقليب ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق (مع التقليب بخفة من حينٍ لآخر).
- يُصب كوب من المرق في وعاء عميق ويُبلل به الخبز (يُمكن تبليل الخبز بزيت الزيتون)، ويُوضع في طبق تقديم مُسطح (يُمكن وضعه في الفرن).
- تُوضع قطع الدجاج فوق الخبز ويُوزع عليها خليط البصل، ويُوضع في الفرن على الشواية لمدة 5 دقائق، أو حتى يحمر سطحه.
- يزين بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
يُمكن استبدال خبز الطابون بخبز الصاج.