يخني الدجاج بالباذنجان..لذيذ وشهي على مائدة إفطارك

يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريقة عمل يخني الدجاج مع الباذنجان
المقادير
3 باذنجان (ألوان اسود/أخضر/بنفسجي)
4 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 دجاج مقطع إلى ثمان
6 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مُقطع مكعبات متوسطة
2 فص ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
2/1 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
2 كوب طماطم قطع مع العصير
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات متوسطة، يش بالملح ويترك جانبا لحوالي 10 – 15 دقيقة.
- يُتبل الدقيق بالملح والفلفل والكمون والكزبرة.
- تُدحرج قطع الدجاج في خليط الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
- تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر قطع الدجاج على مراحل لمدة خمس دقائق على أن يكون الجلد ملاصقاً لقاع المقلاة، ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى يُصبح لونها مائلاً للذهبي.
- تُرفع قطع الدجاج وتُحفظ جانباً.
- يُضاف البصل إلى نفس المقلاة ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الثوم، الزعتر والأوريجانو، ويُقلب قليلاً ثم يُرفع خليط البصل جانباً بعيداً عن النار.
- يشطف الباذنجان ويجفف جيدا.
- تُسخن باقي كمية الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الباذنجان يُحمر حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي.
- يُضاف خليط البصل إلى الباذنجان، ثم عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل.
- تضاف قطع الدجاج ويقلب الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان مع التقليب من حين لآخر.
- تُخفف الحرارة إلى هادئة، يُغطى الخليط ويُترك حتى تمام نضج الدجاج (حوالي 30 دقيقة) مع التقليب من حين لآخر.
- يُزين يخني الدجاج مع الباذنجان بالبقدونس المفروم عند التقديم.