محاضرات .. ومسابقات للطهي بمعرض هيس السنوي .. بأرض المعارض

المسابقات والمهرجانات والمعارض التي تقام في أماكن مختلفة خاصة بالطهي والحلويات تساعد الشباب علي التدريب والابتكار وتصنع منهم جيلا مثقفا وذا خبرة مهنية وبالتعاون بين الأجيال نبني ثقافات غذائية مختلفة بين الدول تعمل علي جذب السياحة وتنشيطها.
من هذا المنطلق تم إقامة معرض هيس السنوي الدولي للطهي والحلويات والمواد الغذائية والآيس كريم بمركز القاهرة الدولي للمؤتمرات بمدينة نصر تحت رعاية وزارة السياحة وهيئة تنشيط السياحة وبحضور جمعية الطهاة المصريين برئاسة الشيف حسام سليمان وبحضور مجموعة من الطهاة المصريين والعالميين من بينهم الشيف ماركوس آيتن والشيف راغبراساد من الهند والشيف كورينيا فولينو والشيف طارق ابراهيم والشيف نيرمين هانو والشيف خالد أبو عيد والشيف محمد طه والشيف منتصر مسعود والشيف مصطفي الرفاعي والشيف وسام مسعود وأعضاء الجمعية الفرعونية برئاسة أحمد عطية ومجموعة من أكبر الطهاة المصريين وكان لهم دور بارع في تعليم الطهي لعدد كبير من الشباب من الشيفات.
أقيمت عدة محاضرات من عدد كبير من الشيفات أصحاب الخبرة ومن بينهم الشيف مصطفي الرفاعي والشيف وسام مسعود والشيف نيرمين هانو.
كما أجريت مسابقات عديدة في الطهي وفنون الحلويات والشيكولاتة
و أقيمت مسابقة الساندوتشات. ومسابقة أفضل شيف من السيدات
وفي صالون فنون الطهي فازت مروة فؤاد من مطبخ صابرين بالفضية عن تورتة أفراح "مصممة كيكات" وتم تكريم عدد من المتسابقين من مطبخ صابرين ومنهم الشيف زينب الشرقاوي عن تورتة "علبة مجوهرات" وأسماء عرابي عن لوحة فنية عبارة عن باسكت ورد مصنوع من السكر.
وفي اليوم الثالث والرابع للمعرض حصد الشيف وائل دياب من فندق غزالة بيتش علي ميداليتين وكأس التفوق احداهما ذهبية والأخري برونزية عن أربعة أطباق هم: الأول عبارة عن سالمون مع بطاطا بوريه وخضار سوتيه نوازت بصوص الجرجير والثاني جمبري مع بلح البحر بصوص الزعفران مع كراسبلا جارنش والثالث ريش مع بوم بوريه بصوص الأنشوجة والرابع كريب محشي سالمون وجبنة فلادفيا ومطعم بافوكاتو وجمبري وتم تكريم الشيف محمد الأشطوحي بشهادة تقدير وبالمركز الرابع عن طبق "لام ريش كراست" مكون من ريش بتلو وبقوليات وخضار سوتيه والطريقة: نحضر قطعا من الريش ثم نضعها في إناء مع قليل من الزيت حتي تأخذ اللون البني ثم توضع في الفرن لمدة 10 دقائق وبعد خروجها نضع عليها الكراست وهو عبارة عن "فستق ولوز وبقدونس وتوست وزبدة" ويوضع في الفرن لمدة دقيقتين ثم يسلق الخضار بسوتيه ونضع عليه بصل سوتيه ويسلق البقوليات ويقدم.
وقدمت الشيف نونا أحمد من أعضاء الجمعية الفرعونية طبق سلطة متميز ومتنوع وجديد وتم تكريم الشيف أحمد صادق العقيلي عضو الجمعية بشهادة تقدير عن طبق "حمص مع عدس بني بالفراخ" وقدمت الشيف ليلي عثمان تورتة ملونة وتم تكريمها واليوم سنقدم بعضا من أطباق المعرض وهي طريقة عمل "حمص مع عدس بني بالفراخ" للشيف أحمد صادق العقيلي وطريقة عمل تورتة الأفراح للشيف مروة فؤاد.
طريقة عمل حمص مع عدس بني بالفراخ
المكونات: حمص مطهي 125 جراما وعدس بني 75 جراما وفراخ 150 جراما وبصل ثمرة واحدة وثوم 4 فصوص وطماطم 3 ثمرات وجزر ثمرة واحدة وكسبرة خضراء حزمة وفلفل أخضر واحد حار وملح حسب الرغبة « كمون « فلفل أسود « زيت زيتون.
ملحوظة: يتم تتبيل الفراخ بعد تقطيعها بالمكونات الآتية:
ملعقة مستردة « نصف ليمونة
طريقة الإعداد: يتم تسخين الزيت ثم إضافة البصل ويشوح مع الثوم ثم يضاف الجزر مع الكسبرة الخضراء علي نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الطماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة وترفع علي النار وفي أثناء ذلك تشوح الفراخ في الزيت ثم تضاف إلي باقي المكونات السابقة مع الحمص والعدس علي نار هادئة ثم تقدم ساخنة.
تورتة أفراح
طبق حلو فازت به الشيف مروة فؤاد من مطبخ صابرين عن تورتة افراح ومكوناتها.
المقادير: 4 بيضات كبيرة وفانيليا و175 جرام دقيق أو كوب و150 جرام سكر أو نصف كوب و50 ملل ماء أو 3 ملاعق كبيرة وملعقة صغيرة محسن كيك.
الطريقة: نضرب البيض والفانيليا والمحسن معاً بالمضرب ثم ننزل بالسكر علي مرحلتين ونضرب علي أقل سرعة ثم لمدة 10 دقائق علي أعلي سرعة ثم نضع الماء ولما يكون الخليط أبيض جداً نضيف الدقيق علي مرتين وتوضع في فرن متوسط الحرارة.
طريقة موس الزبادي: 50 جرام كريمة لباني و50 جرام جبنة كريمة و40 جرام سكر و5 جرامات جيلاتين و100 جرام زبادي.
نضرب الكريمة نصف ضربة وتوضع في الثلاجة ثم نضرب الجبنة مع السكر ثم نصنف الزبادي ثم الجيلاتين المذاب في الماء ثم نضيف بشر نصف ليمونة وعصير نصف ليمون ثم نضرب الكريمة مع الجبن والزبادي وممكن اضافة توت.