الشيف محمد الحر: الفرنسيون عشقوا الملوخية بالأرانب من إيدي

بدأ حياته شيف صغير وعمل مع كبار الطهاة في مصر وتعلم علي يد مجموعة من كبار الطباخين منهم الشيف رواس والشيف الحفناوي والشيف الحاج إمام.. هؤلاء كانوا سبباً قويا في حبي للمهنة واستكمال طريقي في الحياة كطباخ حتي وصلت إلي شيف عمومي بمجهودي وطموحي وحبي للعمل في المطبخ.
دخلت التليفزيون عام 94 وكنت شيف عمومي وخرجت علي المعاش عام .2008
انجبت اربعة أولاد.. وهم المهندس خالد وحسين وسحر ونهي وابني حسين هو الوحيد الذي يزاول مهنة الطهي فهو شيف حلواني.
كل هذا الحديث علي لسان الشيف محمد الحر من كبار شيفات التليفزيون ايام الزمن الجميل.
بدأ الشيف الحر العمل في مجموعة من المطاعم عام 74 ثم التحق بفندق شبرد بالقاهرة مع مجموعة من رواد الطهي في المطبخ المصري الذي كان قديماً يعمل بالمازيوت وكان طعم الاكل أفضل من الآن وعن تاريخ المطبخ المصري قال:
بدأ منذ عهد الفراعنة وخاصة الاسرة ال"16" التي كانت تعتمد علي "الشوي" والفتة المصرية لوجود العيش المصنوع من القمح وكان العدس الاسناوي المصري أول ظهور له في مصر ثم تطور المطبخ بعد دخول الاتراك والمماليك وظهرت المحاشي والمسبكات وكذلك أم علي في عهد شجرة الدر.
وبعد ذلك سافر إلي فرنسا وعمل في احدي المطاعم هناك وكان الفرنسيون يعشقون تناول الملوخية بالارانب من يده وكان يقدم الملوخية بالارانب للفنان عمر الشريف كل يوم "ثلاثاء" في هذا المطعم ثم قدم الملوخية بالجمبري وبعد ذلك رجع إلي لبنان وعمل في مطعم في طرابلس لمدة 3 سنوات وتزوج ابنة صاحب المطعم اللبناني علياء وأنجب منها سحر ثم عاد إلي مصر وتزج بمصرية وانجب منها خالد وحسين ونهي وسافرت من مصر إلي سوريا عام 82 لمدة عامين ثم إلي السعودية عام 84 إلي ان استقريت بمصر ودخلت التليفزيون المصري عام 94 شيف عمومي وأسست في قاعة النيل بالدور العاشر مطبخ كنت أقدم فيه الطعام أثناء حفلات التليفزيون وحفلات الرئاسة وكان يتقابل فيها المبدعون من كبار الشخصيات وأطلقوا علي طاهي كبار القوم.
دعم دور الام في حياته قال الشيف:
الام هي أساس حبي وتعلقي بالمطبخ وعلمتني كيف أعرف أن الارز بدون ملح من رائحته وعلمتني طرق كثيرة للمسك والبطاطس.
وعن دور الزوجة في حياته قال الزوجة لها دور كبير في حياتي وهي شريكة حياتي في كل شيء وبالذات في المطبخ فكانت عونا لي أثناء تقديم حفلات رئاسة الجمهورية وحفلات التليفزيون.. فهي الزوجة والصديقة وتعمل في مبني التليفزيون وهي نيللي محمد سكرتيرة رئيس القناة الثانية.
وعن رأيه في برامج الطبخ بالتليفزيون الان قال: "سمك.. لبن.. تمر هندي" بسبب وجود الاعلانات ويطالب الشيف محمد الحر بوجود برامج طهي موجه لصغار الشيفات لتعليمهم اصول الطهي وكيفية اختيار ما يطهيه بعناية فائقة ويوجه نصيحة لست البيت ويقول: لو حبيتي المطبخ سوف تصلي إلي قلب معدة زوجك بسهولة وعليكي ان تختاري الاكل بعناية وتتعلمي كيف تختاري الفراخ والاسماك السليمة والصحية وكيف تتعرفي علي نوع قطعة اللحم وفيما تستخدم.
وعن أهم الاكلات الحديثة قال: سوف أقدم وجبات حديثة وجديدة لاول مرة في مصر مثل طريق عمل الهامبورجر بالسجق وهامبورجر نصفه لحمة ونصفه الاخر فراخ وطرق جديدة للحواوشي.
لابد للشيف ان يكون الفاهم وعارف بيطبخ ايه واهمية الاكل ايه وذلك عن طريق القراءة والمعرفة.