الإفطار: ديك رومي.. الحلو: بلح الشام.. والمشروبات: عصير برتقال بالجزر

مائدة الافطار اليوم من مطبخ الشيف سامح الوكيل وهي: الديك الرومي
المكونات: ملح- فلفل أسود- كمون- بصل- زبدة- زيت- فلفل أخضر- وجزر- طماطم
الطريقة: نفرم البصل والجزر ويتبل بالبهارات- ندلك القلب الداخلي للديك جيدا بالبصل والجزر المتبل بالبهارات- ثم نعمل بوكية جارنية بباقي الخضار.. البصل.. والفلفل الأخضر والطماطم.. والجزر ونضعه علي الديك من الخارج.. نقوم باحضار صينية ونضع فيها الخضروات السابقة.. ثم نضع الديك فيها ونضع علي الديك أي مرق متاح أو ماء مغلي ويغطي بورق الفويل ويترك لمدة ساعتين بالفرن ثم يكشف عنه في النصف ساعة الأخير ويسقي بالسائل الناتج عنه كل ربع ساعة حتي يكتمل تحميره ثم يشرح من الصدر ونضعه في صينية كبيرة مع أرز بالخلطة.. ونزينه بالخضروات المتاحة أو الفاكهة.
* أرز بالخلطة
المكونات: 2 كيلو أرز وعدد 6 بصلات وجزر.. ورق لوري.. وقرفة ناعمة.. حبهان.. وقرفة خشب.. زبيب.. بندق ولوز مسلوق محمر.
الطريقة: نضع البصل المقطع في الزيت حتي يتلون باللون البني ثم نضيف اليه جميع التوابل المذكورة مع الجزر ويقلب جيدا ثم نضيف له الماء المغلي لمدة ثلث ساعة ثم يصفي ليتم استخدامه لسقي الأرز..
نسخن اناء علي النار وبها قليل من الزيت ثم ننزل بالارز ويسخن جيداً ثم نضيف القرفة والملح ثم نضيف الماء الساخن الناتج من البصل والبوكية جارنية المصفي ويترك حتي النضج.
* طريقة عمل الجبنة القريش:
المكونات: 2 لتر حليب و2 ملعقة خل.. و1 ملعقة ملح.. طاجن.. وشاشة نظيفة.
الطريقة: يسخن الفرن علي أعلي درجة لمدة 5 دقائق الي 10 دقائق ثم يصب الحليب في الطاجن وندخله الفرن لمدة 10 دقائق ثم نضع ملعقة كبيرة من المنفحة علي الحليب حتي يتماسك نخرج الطاجن من الفرن ونتركه مدة 5 ساعات نقوم باحضار الشاشة الخاصة بعمل الجبنة ونضع فيها اللبن حتي يتم تصفية الناتج من الجبن لمدة 5 ساعات ثم تقطع الجبن وتقدم مع الزيتون والطماطم والخيار.. في السحور.
* عصير برتقال بالجزر:
المكونات: برتقال.. وجزر مسلوق.. سكر حسب الرغبة.. مكعبات ثلج.. وماء..
الطريقة: يقشر البرتقال ويعصر بالعصار ثم يسلق الجزر ونضهم في الخلاط ثم نضع السكر والماء والثلج ونضرب جميع المكونات في الخلاط ثم تصفي بمصفاة وتصب في الكاس.
* بلح الشام:
واحد ونص كوب دقيق.. 6 بيضات.. 8 ملاعق كبيرة زيت أو زبدة.. ملعقة فانليا.. كوب ماء.. زيت للقي.
الشربات.. كوب ماء.. 2 كوب سكر.. نصف ليمونة
التحضير: نضع الماء والزيت في اناء علي النار حتي الغليان ثم يرفع من علي النار ثم نضيف الدقيق مع التقليب المستمر السريع ثم نعيده علي النار لمدة 3 دقائق ويترك ليبرد.. ثم نضيف البيض بعد ان يبرد الخليط جيدا ويخفق جيدا ثم نضيف الفانليا ويقلب جيدا نفرغ العجين في الكيس حلواني به راس بلح الشام ونكبس العجين جيدا داخل الكيس.. نضع الزيت في اناء عميق وقبل ان يسخن الزيت نقوم بوضع قطع بلح الشام ولما ينضج ويحمر لونه يوضع في شربات بارد.