الإفطار.. لحمة باردة بالبردقوش الحلو:المعمول الغريبة و بان كيك

اللحمة الباردة بالبردقوش
المقادير: كيلو لحم قطعة واحدة ربع كوب زيت ملح قرفة بهارات لحمة فصان من الثوم زنجبيل مطحون وريحان مفروم شريحة من الدهن لتغليف اللحم بردقوش.
الطريقة: تنظيف قطعة اللحم من الجلد وتوخز بسيخ في أماكن عديدة وتغلف بالدهن ويربط الدهن بالخليط.. يسخن الفرن علي درجة 500 درجة وتوضع قطعة اللحم في صينية الفرن لمدة ساعة ثم تخفف حرارة الفرن إلي 350 درجة وتترك في الفرن لمدة "25" دقيقة وينشر الملح والتوابل والبردقوش فوق اللحم من جميع الجهات ثم توضع في لفن مرة أخري لمدة "15" دقيقة تقطع شرائح رقيقة وتقدم مع الخضراوات.
هناك طريقة أخري.. يوضع عليها التوابل والبردقوش ثم نسخن صينية علي النار ونضع قليل من الزبد والزيت معاً حتي التدخين ثم نضع عرق اللحمة ونعطيه صدمة ونقلبه من جميع الجهات ثم نضعه في الفرن حتي ينضج.
المعمول بالعجوة وجوز الهند
إتصلت مريم ميخائيل من شبرا تطلب طريقة عمل المعمول.. يقدم الشيف جمال الشربيني طريقة عمل المعمول بالعجوة.
المقادير:
إثنان ونصف كوب دقيق إثنان كوب سميد ناعم واحد ونصف كوب سمن سايح 1 كوب لبن بودرة 1 ملعقة صغيرة خميرة رشة ملح 2 ملعقة سكر كبيرة ملعقة صغيرة بودر 1 كوب ماء دافئ 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
الطريقة:
نضع الدقيق والسميد في إناء كبير للعجن ويقلب بملعقة خشب ثم تسخن السمنة ثم تضعها علي الدقيق والسميد مع التقليب ثم نقوم ببثها بالأيدي ثم نترك الخليط يرتاح.. نضع السكر والحليب والخميرة والبودر معاً علي الخليط السابق.. يضاف كوب ماء دافئ عليه قطرات من ماء الزهر للخليط السابق ويتم التقليب بدون عجن حتي يتشرب الماء وماء الزهر ونجمع العجينة قطعة واحدة وتغطي بقطعة قماش نظيفة حتي ترتاح لمدة ساعة.
الحشو:
يتم تحميص المكسرات ثم فرمها بالكبة ونضع عليها سكر بودرة وملعقة ماء زهر وجوز الهند نضيفه علي ملعقة صغيرة حبهان مطحون مع 4 ملاعق عسل نحل ونقلبهم ونجهز حوالي نصف كيلو عجوة مع 2 ملعقة سمنة بلدي وملعقة صغيرة قرفة. وتقلب علي النار حتي تلين ثم تترك لتبرد وتكون كور صغيرة للحشو.
قوالب المعمول:
ناخذ كل حشوه قالب مختلف حتي تتعرف علي نوع الحشو بعد النضج ونأخذ قطعة من العجين ثم نضع بداخلها الحشو المكون من "مكسرات أو جوز الهند أو عجوة" ثم توضع في قوالب ويتم الضغط عليها جيداً لتأخذ الشكل المطلوب.
ترص في صواني مدهونة بالسمن وتخبز في فرن درجة حرارتها 180 درجة علي الرف الأوسط ثم تترك لمدة "10" دقائق حتي يحمر الوجه بعد أن يبرد ونرش عليه سكر بودرة ويقدم.
الغُريِّبة
تقدم الشيف رانيا إبراهيم طريقة عمل "الغُريِّبة":
المقادير: 2 كوب سمنة من الثلاجة 1 كوب سكر بودرة 3 كوب دقيق 1 بياض بيضة.
الطريقة:
نضع السمنة وعليها السكر وتضرب بالمضرب الكهربائي حتي تصبح كالكريمة البيضا ثم نضيف الدقيق قليلاً قليلاً وتقلب بملعقة ثم نضيف بياض البيضة ونقلب جيداً ونجمع العجينة جيداً ثم نبد تشكيل كور صغيرة ونضع فيها واحدة من البندق أو اللوز أو الزبيب حسب الرغبة وترص في صاج أو صينية وتدخل الفرن علي درجة حرارة "150" لمدة نصف ساعة تقريباً.
بان كيك ألوان بالعسل
تقدم الشيف مروة سمير طريقة عمل بان كيك ألوان بالعسل
المقادير: ملعقة كبيرة بودر نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا ثلث ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة سكر 1 كوب لبن أو شيكولاتة ألوان صحية.
الطريقة: نضع المكونات الجافة معاً وتقلب ويوضع عليها البيض واللبن والزبدة ويقلب الخيط تسخن امقلاة وتدهن بقليل من الزيت أو الزبدة مرة واحدة تحضر زجاجة كاتشب ثقبها صغير ونقوم بوضع الخليط فيها كل لون بمفرده ونرسم علي المقلاة أو الطاسة الساخنة بالرسم المطلوب حسب الرغبة والشكل المرغوب فيه حتي يحمر من الجوانب ومن أسفل يتم وضعه علي الجانب الآخر حتي ينضج وتكرر العملية حتي انتهاء الكمية المطلوبة يوضع البان كيك في طبق تقديم ويصب عليه العسل ويُقدَّم.