الإفطار : الديك الرومي بالخضراوات.. والحلو الكنافة العثمانلية

الديك الرومي بالخضروات
المقادير : ديك رومي كبير من 4 إلي 6 كيلو حسب الرغبة - بهارات - روزماري - فلفل أسود - ملح - جوزة الطيب - خضراوات حسب الرغبة - عصير ليمون وعصير برتقال - وبشر ليمون.
مكونات التتبيلة
5 كوب زبادي - نصف كوب زيت - قرفة - زنجبيل - كركم - ملح وفلفل - بصلة مبشورة - ينقع الديك في التتبيلة لمدة لا تقل من 3 إلي 4 ساعات في الثلاجة.
الطريقة :
ينقع الديك بعد غسله في ماء وملح وعصير ليمون وبرتقال مع بشر ليمون وبرتقال قبل طهيه بيوم في الثلاجة يصفي جيدا من الماء ويجفف جيدا بفوطة نظيفة - ثم يتبل بالخلطة المكونة من زبادي« ملح« فلفل أسود« نصف كوب زيت أو زبدة« قرفة« بابركا« كركم« زنجبيل مع بصلة مبشورة ويدعك بها الديك من كل الجوانب وتحت الجلد ومن الداخل وينقع في باقي التتبيلة مدة لا تقل عن ساعتين.
ثم قومي بتحضير الخضراوات للحشو مثل الجزر والكوسة والبصل واخلطيها بالبهارات والملح والفلفل والروزماري وقومي بتشويحها علي النار لمدة 10 دقائق ثم ضعي جزءا من الحشو والخضراوات في الديك من الداخل وقومي بقفل رجليه جيدا بالخيط.
ادهني الديك من الخارج بالزبدة المذابة وباقي الأعشاب والتوابل وتأكدي من أن جهة الصدر للديك لأسفل لأن الصدر هو أكثر الأجزاء تحتاج نقع لمدة كبيرة وحرارة أعلي.
بعد 45 دقيقة ادهني الديك بالسوائل الموجودة في الصينية حاولي ان تصلي إلي الأماكن المخبأة من الأرجل والأجنحة ثم اقلبي الديك علي جانبه وضعيه في الفرن لمدة نصف ساعة واضيفي ماء إلي الخضراوات كلما نقص الماء ثم كرري الخطوة السابقة وضعي الديك علي جانبه الآخر مع دهن جسمه ثم بعد نصف ساعة أخري اقلبيه علي ظهره حتي يتم النضج ويصبح ذات اللون الذهبي ويترك ليبرد لمدة نصف ساعة بعد خروجه من الفرن.
الكنافة العثمانلية
المقادير: نصف كيلو كنافة - كوب سمن سائح - بيضة.
الحشو: نصف كيلو قشطة - كوب إلا ربع سكر - 2 كوب لبن - فانيليا - 3 ملاعق دقيقة - شربات - فسدق مجروش.
الطريقة
يخلط السكر مع البيض مع الدقيق ونصف كوب من اللبن ويقلب جيدا حتي يتماسك ويرفع علي النار ثم يضاف إليه باقي اللبن الساخن مع التقليب مع اضافة الفانيليا ونترك الكريمة لتبرد.
تحمر الكنافة في السمن السائح حتي يصبح لونها دهبيا ثم تسقي بالشربات وبعد ذلك يفرد نصف الكمية من الكنافة المحمرة بالسمنة في طبق مستدير وفوقها الكريمة أو القشطة ثم نضيف نصف الكمية الباقي من الكنافة ثم تجمل وتزين بالفستق المجروش.
حشو للكنافة والجلاش والقطايف
2 كوب لبن - اثنتان ونصف ملعقة دقيق - بيضة - 3 ملاعق سكر - فانيليا.
تخلط المقادير علي البارد ثم ترفع علي النار حتي يتكون خليط متماسك كالقشطة أو الكريمة تكون جاهزة لحشو كل من الكنافة أو الجلاش والقطايف والبتروفول - والأكلير وكثير من أنواع الحلويات.
طريقة عمل العرقسوس
المقادير : ربع كوب عرقسوس - ربع كوب ماء للعجن - نصف ملعقة كربونات صوديوم.
الطريقة : يوضع العرقسوس في إناء ويضاف إليه الكربوناته وربع كوب ماء ويقلب جيدا.. يوضع في مكان دافئ في الشمس أو البوتاجاز لمدة "ساعة" يتم وضع كمية من الماء حوالي ثلاث لترات من الماء ويترك فترة ثم يتم تصفيته أكثر من مرة بسبب وجود رواسب في أسفل الإناء.
منيو العزومات
فراخ محشية بالأرز والمكسرات - خرشوف محشي باللحمة - بطاطس محشية باللحمة - سلطة بطاطس بالبقدونس - شوربة فراخ بالكريمة - خشاف - عصير رمان.