"المصريون" تفتح ملف اللحوم الفاسدة

سمك.. لبن.. تمر هندى.. هذا هو حال الوضع فى مصر بعد أن حولها مبارك ونظامه إلى "خرابة" ينعق فيها بوم الإهمال وتعشش فى أركانها غربان الفساد.. ويحكمه منطق الاستهبال والاستسهال حتى ولو كانت النتيجة حياة المواطن المصرى وصحته.
فمصر بلد العجائب وموطن الغرائب ففى الوقت الذى نحرص فيه على عرض الأحذية فى "فاترينات" فاخرة محاطة بكل أسباب الحفظ والعناية نضع مأكولاتنا على أرصفة الشوارع وفى مهب الريح والأتربة ولا نبالى!!!
والأعجب منه أننا نتساءل بعد ذلك عن أسباب ارتفاع الإصابة بالفشل الكلوى والسرطان وأمراض ضغط الدم..
وتكون الإجابة دائمًا إنه القضاء والقدر دون البحث الحقيقى عن العوامل التى أدت إلى توطن مثل هذه الأمراض فى المجتمع المصرى، إضافة إلى ضعف الإرادة السياسية فى اتخاذ قرار حازم تجاه وضع قانون رادع لاستخدام الغذاء فى مصر ولذا نظل ندور فى دائرة مغلقة بلا حل.
و"المصريون" اليوم تفتح ملفَ واحدٍ من منافذ التلوث فى مصر والتى انتشرت انتشارًا كبيرًا فى الآونة الأخيرة دون التطرق إلى توفير الحد الأدنى من عوامل الأمان الصحى.
فقد لوحظ انتشار ما يعرف بشوادر بيع اللحوم ففى محافظة الجيزة على سبيل المثال على الرغم من التوصيات المتكررة الصادرة من إدارة الطب البيطرى بالمحافظة بإغلاق العديد من شوادر بيع اللحوم بالمحافظة إلا أن المسئولين التنفيذيين بالمحافظة يصرون على غض الطرف عن تنفيذ توصيات تلك التقارير وتركت الحبل على الغارب لتلك الشوادر لتعيث فى الأرض فسادًا وتبيع اللحوم الفاسدة غير الصالحة للاستهلاك الآدمى وأقل مخالفتها إنها مذبوحة خارج المجازر الحكومية بعيدًا عن مراقبة وإشراف الطب البيطرى.
كما حصلت "المصريون" على مذكرة تفصيلية صادرة بتاريخ 17 يناير الماضى تطالب إدارة الطب البيطرى بالجيزة مسئولى المحافظة بضرورة إزالة شوادر اللحوم التى ضبطت بكميات كبيرة من اللحوم الفاسدة.. وقد حصلنا على نسخة من هذه المستندات التى تثبت بالأرقام والكميات التى تم ضبطها، وتاريخ المحاضر التى حررت لهذه المحلات والشوادر والمطاعم ولكن هذه المحاضر لم تأخذ حقها من قبل رؤساء إحياء محافظة الجيزة، وكانت أسماء الشوادر كالتالى: شادر بيع اللحوم فوق نفق الهرم بجوار جراج أتوبيس شرق الدلتا وهذا المحل، وتم تحرير محضرين لصاحبه, وكذلك الشادر الموجود بجوار كوبرى الخشب شارع السودان، وتم تحرير ثلاث مخالفات له, بالإضافة إلى شادر بيع اللحوم الموجود أسفل كوبرى ترسا نهاية شارع خاتم المرسلين، وتم تحرير 5 محاضر باللحوم الفاسدة الموجودة به.
ورصدت المذكرة المحلات المخالفة التى رفض مسئولو المحافظة التحرك لاتخاذ أى إجراءات قانونية حيال مخالفتها منها 13 مكانًا تختلف ما بين مصنع وشادر وسوبر ماركت و"تعليقة" منها شادر راما بشارع أحمد الزيات، وشادر شارع السودان بالدقى والعجوزة، وشادر راما شارع السودان، وشادر راما ميت عقبة، وشادر شارع الشهيد بأرض اللواء, و"تعليقة" شارع الصفطاوى، و"تعليقة" مزلقان أرض اللواء، ومخزن مصنع لحوم شارع إيران.
ولم تكتفِ إدارة التفتيش على اللحوم بمديرية الطب البيطرى بذلك بل أرسلت بيانًا لكل من رئيس حى الدقى والعجوزة بوجود مخالفات بحوالى 15 مطعمًا ومحلاً تبيع لحومًا ومقتطعات لحوم وأمعاء وكفتة، و"لحوم بقرى وضأن وجمبرى وأسماك مملحة وفيليه ولحوم مفرومة" لا تصلح للاستخدام الآدمى وكانت علي رأسها مطاعم شهيرة بالمهندسين والعجوزة، وكذلك شادر بين السرايات بالدقى، وشادر شارع السودان بالدقى, وشادر شركة راما بالعجوزة وشادر شركة راما بالدقى وشادر شارع السودان وشادر شارع سليمان جوهر بالدقى.
وليس هذا فقط ولكن المفاجأة الكبيرة التى يفجرها الدكتور عصام رمضان، مدير إدارة التفتيش على اللحوم بمديرية الطب البيطرى بالجيزة، ل"المصريون" الذى يؤكد أنه بالرغم من ضبط مخالفات فى عدد كبير من شوادر اللحوم التابعة لشركة راما الوطنية للإنتاج الحيوانى إلا أن مسئولى الشركة تقدموا لمحافظة الجيزة بطلب للموافقة على إنشاء 10 شوادر أخرى.
وكشف رمضان النقاب عن هوية شركة "راما" موضحًا أن كلا من الدكتور حامد سماحة، رئيس هيئة الخدمات البيطرية السابق، والدكتور عادل كشك مدير مديرية الطب البيطرى السابق، ضمن تشكيل مجلس إدارة الشركة والذين تورطوا فى استيراد رسالة لحوم تصل إلى حوالى 45 طنًا من اللحوم المبردة الإثيوبية لبيعها ضمن برنامج الرئيس المخلوع لمحاربة الغلاء والاهتمام بمحدودى الدخل من خلال بيعها بالشوادر.
وأضاف رمضان أن كل شوادر بيع اللحوم المنتشرة فى كل ربوع مصر غير سليمة ولا يتوافر فيها الحد الأدنى من الاشتراطات الصحية التى يجب توافرها فى أماكن بيع اللحوم.
وأوضح أن نشاط البكتريا الواحدة خلال ساعتين فقط فى اللحوم المعروضة فى الشوادر يفرز حوالي 2 مليون وحدة بيكتيرية بفعل تغير درجة الحرارة أثناء فك تجميد اللحوم بفعل تعرضها لحرارة الشمس, بالإضافة إلى أبخرة غاز الرصاص وعوادم السيارات التى تلتصق بأنسجة اللحوم، مما يؤدى إلى الإصابة بالسرطان.
"المصريون" لم تكتفِ بهذا بل قامت بسؤال العديد من أطباء الطب البيطرى الذين شرحوا ل"المصريون" الأسباب التى تؤدى لفساد هذه اللحوم وآثارها الضارة على المواطن المصرى فأكدوا أن فساد اللحوم يتم نتيجة النشاطات الإنزيمية الميكروبية ومن صور فساد اللحوم تغيير اللون واللزوجة والحموضة، وكذلك انبعاث الروائح الكريهة نتيجة تكون الأحماض وتحلل الدهون. ومن أمثلة الميكروبات المسببة لذلك الفطر جنس Mucor والبكتيريا Clostridium.
وأوضح الأطباء أن الذبائح تفسد فى درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية بسبب البكتريا المحبة للبرودة (PSCHROTOPHIC BACTERIA ) والمقاومة للبرودة (PYCHROTOPHIC BACTERIA ) إذا تركت لفترة تزيد على فترة الصلاحية المنصوص عليها.
أما فى اللحوم المفرومة التى تعتبر أكثر قابلية للفساد من اللحم العادى بسبب وجود كمية من سائل اللحم، وكذلك لتوزيع الملوثات على اللحم بعد فرمه وتؤدى عملية تقطيع وفرم اللحم إلى ازدياد أعداد البكتريا فتصل إلى حوالى (50-60) ضعف الموجود فى الذبائح قبل تقطيعها وفرمها، عليه فإن احتمال وجود بكتريا ممرضة فى اللحم المفروم تكون أعلى من الذبائح وقد أثبتت بعض الدراسات التى أجريت فى بريطانيا أن حوالى 50% من اللحم المفروم المعروض للبيع كان ملوثاً ببكتريا (CLOSTRIDIUM PERFRINGEN ) المسببة للتسممات الغذائية كذلك تتواجد بكتريا السالمونيلا فى اللحم المفروم وقد كانت سبباً فى كثير من التسممات التى حدثت فى الدول التى يستهلك فيها اللحم المفروم طازجاً مثل ألمانيا.
وفيما يخص اللحوم الطازجة المجمدة فيؤكد الأطباء أن عملية تجميد اللحم تؤثر على البكتريا بنسب متفاوتة تعتمد على نوع البكتريا وطول فترة التجميد وتؤدى عملية التجميد إلى قتل كمية قليلة من البكتريا الموجودة فى اللحم بنسبة 5% من أعداد البكتريا شهرياً على درجة حرارة 20 درجة مئوية تحت الصفر، وعلى الرغم من ذلك فإن أعداد البكتريا فى اللحم بعد التسييح تكون عالية وتزداد هذه الأعداد بازدياد فترة التسييح وارتفاع درجة الحرارة ويكون اللحم بعد تسييحه أكثر قابلية لنمو البكتريا فيه من اللحم المبرد، وذلك لوجود كمية من سائل اللحم الذى يمثل بيئة جيدة لنمو وتكاثر البكتريا.
وأوضح الأطباء أن الآثار الضارة من وجود اللحوم داخل الشوادر أنه عندما تتعرض اللحوم للهواء المباشر يؤدى إلى تفاعل الحديد الموجود فى هيموجلوبين الدم من صورة الحديدوز fe+2 إلى صورة الحديديك fe +3 وهى الصورة السامة للحديد ويلاحظ تحول لون اللحوم من اللون الوردى أو الأحمر إلى اللون البنى القاتم ولذا ينصح بعدم تناول اللحوم التى تحمل اللون البنى القاتم.. ومن جانب آخر تلوثها بكثير من الملوثات الموجودة فى الشوارع من عوادم سيارات وأدخنة الحرائق والحمولة الميكروبية والتى ليس لها حصر لتفاعلها مع مادة اللحوم لاحتوائها على عناصر بروتينية.