تصحيح المفاهيم عن التغذية العلمية السليمة

تحدثت فى مقال سابق عن سلامة الغذاء فى مصر، وكيفية وأهمية الحفاظ عليها، واليوم أُذكّر القارئ مرة أخرى بمعنى التغذية السليمة علميًا فى 10 أسئلة مع إجابات علمية دقيقة، والتى جاءتنى من الصديق العزيز أ. د. أسامة حمدى، الحاصل على الجائزة الفخرية للأكاديمية الأمريكية للتغذية وعلوم الغذاء، وهو أحد مؤسسى البورد الأمريكى لتخصص التغذية للأطباء، وعضو لجنة التغذية فى الجمعية الأمريكية للغدد الصماء..
1- هل اللحوم ضارة؟
يجب الإقلال من تناول اللحوم الحمراء، بحيث تكون مرة أو مرتين على الأكثر أسبوعيًا فقد أثبتت الأبحاث أن لها 3 أضرار: الأول يكمن فى دهنها المشبع والمرتبط ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب، وهذا الدهن خاصة فى اللحم الضانى وغيره من اللحوم الدهنية يرفع الكوليسترول الضار ويخفض المفيد، والثانى هو احتواؤها على حديد الهيم الذى يزيد من مقاومة الجسم للأنسولين وهو مرتبط بمرض السكر من النوعين الثانى والثالث، ويوجد ارتباط وثيق بين زيادة استهلاك اللحوم وفرصة حدوث سرطان القولون.
2- هل الفول ضار؟
هو من أفضل الأطعمة التى منحها الله لنا باحتوائه على بروتين نباتى يفيد عضلات الجسم التى تتناقص مع الزمن كما يحتوى على كمية عالية من الألياف التى تفيد الجهاز الهضمى وتبطئ من سرعة امتصاص السكر فيتحسن سكر الدم، وعند إضافة زيت الزيتون والخضروات والليمون إليه تكتمل فائدته، وكذلك الحال مع العدس وباقى البقوليات الجافة.
3- هل الفواكه والخضروات ضارة؟
لا.. حيث تحتوى على كمية عالية من الفيتامينات والأملاح التى يحتاجها الجسم فى عملياته الحيوية، كما تمد الجسم بمادة الأنيسوتول التى تساعد العضلات على الاستفادة من طاقة الجلوكوز، وكذلك تحتوى على ألياف قابلة للذوبان تخفض مستوى الكوليسترول بالدم، والسكر الموجود فى الفواكه هو الفركتوز وهو سكر عالى التحلية رغم انخفاض معدل سكريته (20٪) ولذلك فإن تأثيره على سكر الدم أقل بكثير من السكر العادى الذى تصل سكريته إلى 100٪، كما أن الفواكه قاتمة اللون تحتوى على نسبة عالية من مضاد أكسدة يطيل عمر خلايا الجسم ويحسن وظائفها.
4- هل كل النشويات ضارة بالجسم؟
أكثر النشويات ضررًا للجسم على الإطلاق هو السكر، فاستهلاك السكر بما يزيد على 50 جرامًا يوميًا أو 10٪ من السعرات الحرارية يزيد الوزن ويرفع نسبة الدهون الثلاثية الضارة ونسبة سكر الدم عند مرضى السكر ونسبة الإصابة بجلطات القلب، ويكفى أن تعرف أن علبة واحدة من المشروبات الغذائية تحتوى على 9 ملاعق سكر، أى 36 جرام سكر، والسكر سعرات خاوية بدون قيمة غذائية، أما سكر فركتوز الذرة الذى يستخدم فى جميع الحلويات والنوتيلا والمعجنات ومعظم أطعمة الأرفف فى المتاجر فهو مادة ضارة جدًا فتزيد ترسبات الدهون بالكبد وزيادة الوزن.. وكذلك فإن الأرز والبطاطس من أكثر الأطعمة تأثيرًا فى ارتفاع نسبة السكر بالدم، أما النشويات من الخضروات والفواكه والبقوليات ومنتجات الألبان فليس منها ضرر.
5- هل منتجات الألبان والبيض ضارة؟
هى مفيدة للجسم وتقلل من نسبة الإصابة بالسكر من النوع الثانى، وأمراض القلب، خاصة الألبان المخمرة كالزبادى واللبن الرائب، كما تحسن من حركة الجهاز الهضمى العلوى وسلامته لاحتوائها على بكتيريا اللاكتو باسيلس المفيدة، كما أثبتت الأبحاث أنه لا ضرر من دهون الألبان على الكوليسترول أو السكر، ولكن الإفراط منها يزيد معدل السمنة.. والبيض يحتوى على أفضل أنواع البروتين التى يحتاج لها الجسم، كما أن امتصاص الكوليسترول الموجود فى صفار البيض امتصاص قليل، ولذلك يُنصح ببيضة أو اثنتين يوميًا.
6- هل شرب الماء ضار؟
أفضل ما يمكن أن يقوم به الإنسان هو شرب الماء، وتقليل شرب الماء قد يضر بالكليتين وربما يؤدى إلى فشلهما نتيجة الجفاف، أو يزيد ترسيب الأملاح فيهما وتكوين الحصوات، ويحتاج الجسم على الأقل من 6- 8 أكواب كبيرة من الماء يوميًا، ويفضل تناول الماء قبل الأكل أو بين الوجبات، فثلاثة أرباع وزن الجسم من الماء.
7- ماذا عن حساسية بعض الأغذية؟
هناك نسبة ضئيلة من الناس المصابين بالحساسية لبعض أنواع الغذاء، ومنهم المصابون بالحساسية للجلوتين، وتتحسن حالتهم جدًا بعد منع منتجات القمح، وهناك من يصاب باضطرابات الجهاز الهضمى نتيجة نقص إفراز إنزيم لاكتاز ويتحسنون بتناول الإنزيم عند تناول منتجات الألبان، كما أن هناك المصابين بأنيميا تحلل كرات الدم الحمراء عند تناول الفول وتشخيصها سهل، وهذه الأطعمة كلها ليست ضارة بالجميع ولا يجب منعها.
8- هل كل ما يسهل هضمه مفيد، وكل ما يصعب هضمه ضار؟
البروتينات والدهون صعبة الهضم، ولكنها تحتوى على أحماض أمينية ودهنية مهمة لأن الجسم لا يستطيع تكوينها من تلقاء نفسه ولا تأتى إلا بالغذاء، كما أنها تدخل فى تكوين جميع هرمونات الجسم وإنزيماته، والامتناع التام عنها يشكل خطرًا كبيرًا فى حين أن النشويات عالية بمعدل السكرية سريعة الهضم ولكن ضررها بالغ على مستوى السكر بالدم وزيادة معدل الوزن، كما أن الجسم قادر على تكوينها إذا قلل الشخص من تناولها.
9- هل يمكن الشفاء من مرض السكر من النوع الأول بالتغذية؟
قد يحدث ذلك فى السكر من النوع الثانى ولكن النوع الأول يحدث نتيجة تدمير خلايا البنكرياس بالكامل بالجهاز المناعى، وهذا يعنى أن العلاج الوحيد حتى الآن هو باستخدام الأنسولين، ويمكن للتغذية السليمة، خاصة خفض النشويات، تحسين نسبة السكر بالدم.
10- ماذا عن استخدام الآيات القرآنية والأحاديث النبوية لمنع تناول بعض الأطعمة؟
إن استخدام القرآن الكريم لغير غرضه وبأسلوب خبيث هو تحايل واضح لا جدوى منه، فالقرآن حرم علينا لحم الخنزير والميتة والدم والخمر، وقد أثبت العلم ضررها جميعًا، كما أنه ينصح بالزيتون وزيته والعسل الأبيض، ولهما فائدة علمية مثبتة، أما الفاكهة فهى من أشجار الجنة الطيبة فكيف نمنعها على الأرض؟ ومن ناحية أخرى فقد نصح الرسول الكريم بالصيام: (صوموا تصحوا)، وقال عليه الصلاة والسلام: (يكفى ابن ادم لقيمات يُقمن صلبه)، وهى دعوة جميلة إلى الاقتصاد فى تناول الطعام، وليس كما نرى من بذخ غير محدود.
كل الشكر والتقدير للعالم الكبير أ. د. أسامة حمدى على هذه الوجبة الدسمة من العلم الحديث الناتج من آلاف الأبحاث العلمية الجادة التى تكلفت مليارات الدولارات من أجل صحة جيدة للإنسان، وأطالب الجهات المعنية بمحاربة الجهل الطبى الذى أصبح منتشرًا عبر المنصات الرقمية، والذى يشكل تهديدًا واضحًا للمجتمع والأمن القومى.