أكد الدكتور مجدي نزيه، استشاري تثقيف التغذية، أن تتبيل اللحوم في المنزل وحفظها في الفريزر لا يشكل ضررًا صحيًا بشرط اتباع بعض القواعد الدقيقة، مشددًا على ضرورة تجميدها مباشرة بعد التتبيل دون تركها لفترة في درجة حرارة الغرفة، وذلك لتجنب تحلل البروتينات بفعل البكتيريا وارتفاع الحرارة. وأوضح دكتور نزيه، خلال برنامج «الستات ميعرفوش يكدبوا» على قناة CBC، أن الحد الأقصى لتخزين اللحوم المتبلة منزليًا في الفريزر هو من 3 إلى 4 أيام، وبحد أقصى أسبوع، مؤكدًا أن أي تخزين يتجاوز هذه الفترة قد يؤدي إلى تحلل البروتين وفقدان القيمة الغذائية. وأضاف نزيه، أن تجاوز هذه المدة يحول اللحم إلى مادة ذات طعم غير مرغوب فيه، وغير آمنة للاستهلاك. وأضاف أن تتبيل اللحوم في المصانع التجارية يخضع لمعايير مختلفة تعتمد على إضافات حافظة، لذلك فهي غير مماثلة للتتبيل المنزلي. وأشار إلى التوجه المتزايد نحو استبدال الدقيق الأبيض ببدائل مثل دقيق الحمص أو العدس أو الخبز المصنوع من البيض أو الجبن، قائلًا إن هذه البدائل تصنف من الناحية الغذائية على أنها مصادر بروتينية، لا نشوية، ما يُخلّ بتوازن الوجبة إذا لم يتم تناولها مع مصدر نشويات واضح مثل البطاطس أو الأرز أو الموز أو الذرة. وأوضح أن التركيز على البروتينات النباتية دون وجود عنصر نشوي قد يرفع من الحمل البروتيني على الجسم، مؤكدًا أهمية التوازن في الوجبة الغذائية، بحيث تشمل بروتينًا ونشويات وخضروات، لتكون كاملة ومتكاملة. وأكد نزيه، أن الخبز البلدي المصنوع من القمح يبقى أحد أفضل الخيارات الغذائية، ناصحًا بالاكتفاء بالبدائل النشوية الطبيعية وتجنب الإفراط في إدخال البروتينات في مكونات العجين، خاصة لمن يتبعون حميات غير مدروسة طبيًا.