مائدة رمضان "مشكلة" يومية لست البيت

كل سنة وانت طيبة.. رمضان شهر الكرم شهر الخير والولائم والعزائم.. شهر الحب والتسامح شهر سيدة البيت في مطبخها تتألق فيه يوميا لابتكار الوجبات وإسعاد أسرتها. ومن هنا فهو يمثل مشكلة يومية لها عليها أن تحلها بشكل متجدد يوميا.
خبراء التغذية حددوا للمرأة كيفية إعداد وجبات غذائية صحية وشهية في رمضان.
تقول الدكتورة مايسة شوقي - أستاذ الصحة العامة بطب قصر العيني: يفضل البدء بتناول العصائر الطبيعية للمساعدة في عملية الهضم ولرفع مستوي السكر إلي الوضع الطبيعي بالإضافة إلي أهمية تقديم الشوربة علي اختلاف أنواعها مشيرة إلي ضرورة وجود طبق السلاطة الخضراء لاحتوائه علي قيمة غذائية عالية مع ضرورة التحكم في مقادير الزيت والملح.
أكدت أن الحبوب والبقوليات والخضراوات تمثل نفس القيمة الغذائية مشيرة إلي أن الفول والعدس والفاصوليا البيضاء واللوبيا بالإضافة إلي فول الصويا الذي يضاهي قيمة البروتين المتمثل في اللحوم والدواجن.
وأضافت أنه يمكن إعداد وجبات من فول الصويا المطحون مع الخضراوات بالإضافة إلي الأرز أو المكرونة والسلاطة الخضراء حيث لا تتكلف كثيرا.
عادات سيئة
وتقول الدكتورة ليلي لبيب - استشاري التغذية العلاجية بالمركز القومي للبحوث: هناك العديد من العادات الغذائية الخاطئة تقع أثناء الإفطار والسحور وعلي المرأة أن تتجنبها حتي لا تشعر بالكسل والتعب والإرهاب أثناء الصيام.
تنصح د. ليلي بتجنب الإفراط في تناول الطعام بعد الإفطار مباشرة وعدم الإكثار من تناول الطعام الغني بالدهون وعدم تناول الحلويات بكميات كبيرة وعدم تناول المشروبات الغازية بكثرة!!
أشارت إلي تناول المياه والسوائل بكميات كافية وتؤكد أن طبق الكشري يعد من أهم الوجبات الغذائية المتكاملة ويساعد علي تنشيط الخلايا بجسم الإنسان.. كما أن الباذنجان المشوي مع كوب زبادي والخضراوات الطازجة يعتبر من الوجبات المفيدة والصحية للإنسان.
وحذرت من تناول المخللات في شهر رمضان لأنها تساعد علي العطش مشيرة إلي ضرورة تناول الخيار والزبادي في السحور.. كما يمكن تناول الليمون بالمياه بشرط أن يكون بدون سكر وذلك قبل تناول وجبة الإفطار!!
وتنصح الدكتورة هناء صدقي - أستاذ بمعهد بحوث تكنولوجيا الغذاء - المرأة أن تبدأ بتناول التمر أو كوب من الحليب قليل الدسم أو عصير ثم الانتظار بعد الوقت قبل استكمال الإفطار وذلك لإعطاء فرصة للجهاز الهضمي ليعمل قبل استقبال الطعام.
تضيف أن الحرص علي تناول طبق السلطة وكمية كافية من الماء أو العصائر وتجنب الطعام الدسم والمقليات يساعد كثيرا علي تعويض ما فقد أثناء النهار من طاقة.
أضافت أن أسعار السلع بالأسواق مرتفعة سواء من اللحوم والدواجن أو الخضراوات والفاكهة مشيرة إلي أن هناك وجبات تحتوي علي المواد البروتينية مثل اللوبيا والفاصوليا والعدس بمحتوياته من الأرز والمكرونة بالإضافة إلي طبق الفول بالبيض مع الجرجير والفجل والبقدونس.
وتقول الدكتورة عفاف أمين - أستاذ صحة الطعام بالمعهد القومي للتغذية: إنه يجب أن تحتوي علي وجبة غذائية علي العناصر الخمسة وهي البروتينات والكربوهيدرات والدهون الفيتامينات والأملاح المعدنية مشيرة إلي أن أهم عنصر وهو البروتين المكون من اللحوم أو الأسماك مع طبق الأرز وطبق السلاطة الخضراء.
وتنصح بألا يستمر الطعام في الثلاجة أكثر من يومين فقط وإذا لزم الأمر يمكن وضعه في الفريزر ثم يتم إخراجه وتسخينه مرة واحدة ولا يعاد للفريزر مرة أخري.
وتضيف أن إعداد المرأة للوجبات الغذائية وهي صائمة يجلعها تعد الطعام بكميات كبيرة ظنا منها أن أسرتها تحتاج لهذه الكميات من الطعام وخاصة بعد الصيام وهو أمر خاطئ. ونحذر من بدء الإفطار بتناول بعض المنتجات الغازية ظنا بأنها تروي العطش ولكنها تؤدي إلي فقدان الجسم للكالسيوم بشكل تدريجي والأصح هو تناول اللبن والبلح.
وتقول الدكتورة هالة خطاب - أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان - أن الأبحاث العلمية الحديثة تؤكد أن جسم الإنسان يحتاج إلي 60 جراما فقط من البروتين المتمثل في قطعة من اللحم أو الدواجن أو البقوليات بصورة يومية.
أشارت إلي أن إعداد وجبة مكونة من الأرز أو المكرونة أو قطعة من اللحوم أو الدواجن تكون وجبة غذائية صحية ومكتملة العناصر.
أضافت أن البقوليات ووجبات الكشري مهمة للغاية وكذلك شوربة العدس إلي جانب الأسماك والتونة.
مؤكدة علي ضرورة الحرص علي تقديم السلاطة الخضراء.
أشارت إلي ضرورة عدم تناول الحلويات بكثرة ولابد من تناول التمر بالحليب أو عصير قمر الدين بدون سكر حتي لا يقلل نسبة السكر في الدم.
تري أنه يجب أداء صلاة المغرب بعد تناول التمر أو العصير وبعدها تكون المعدة مستعدة للطعام القادم إليها محذرة من تناول المياه بعد تناول الشوربة.
ويؤكد الدكتور مجدي نزيه - أستاذ ورئيس قسم وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية: أن هناك أبعادا ثلاثية لأي وجبة غذائية لابد من الحرص عليها أولها "الطاقة" وتتمثل في السكريات أو النشويات والدهون مثل الخبز والأرز وأيضا المكرونة بالبشاميل فإنها تعطي طاقة مثل تناول ديك رومي.. أما البعد الثاني فيتمثل في بناء الخلايا من خلال تناول البروتينات مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والألبان والمنتجات البقولية..
أما البعد الثالث فهو المناعة الصحية للجسم وتتمثل في السلاطة الخضراء وهي تعتبر من أهم العناصر التي يفضل تناولها لاحتوائها علي جميع العناصر الغذائية.
ينصح د. نزيه بتناول الأوراق الخضراء سواء في السبانخ أو الخبيزة أو ورق العنب والخس والليمون والثوم والبصل لأنها تعتبر حائط صد مانع من الإصابة بالعديد من الأمراض.
كما ينصح بتناول التمر والعرقسوس والكركديه ويطالب الصائم بالحرص علي تناول 12 كوب مياه يوميا لأنها تساعد علي غسل الجسم من السموم تماما واحتياج الجسم لها أيضا وخاصة الكلي!!