«لا تحتفظ بالكرشة أكثر من أسبوعين».. نصائح لإعداد وتناول لحوم الأضاحي في العيد

في عيد الأضحى المبارك، تبحث ربات البيوت وعشاق الطهي عن أفضل الوصفات لإعداد لحوم الأضاحي وتقديمها للأهل والأقارب خلال أيام العيد.
وقدم الدكتور عبدالعزيز الجداوي، خبير الغذاء والصناعات الغذائية، مجموعة نصائح لإعداد وطهي لحوم الأضاحي في المنزل بالطريقة الصحية، وهي:
نصائح لطهي وتناول لحوم الأضاحي
1- لا بد من طهي لحوم الأضاحي جيدا علي درجة حرارة عالية تفوق الغليان لقتل أي بكتريا أو ميكروبات قد تعلق بها.
2- التقليل من تناول اللحوم المحمرة أو المقلية لتشبعها بالدهون والزيوت.
3- تناول اللحوم المسلوقة أو المشوية لأنها تحتوي على دهون أقل، فاللحم أثناء السلق أو الشواء يتخلص من جزء كبير من الدهون.
4- الابتعاد عن تناول اللحوم المشوية على الفحم لاحتوائها على بعض المركبات الضارة نتيجة الأدخنة المتصاعدة من الفحم والتصاقها بسطح اللحم.
5- استهلاك لحم الرأس وبعض الأعضاء الداخلية مثل (الكلاوى واللسان والكرشة) فى فترة قصيرة لا تتجاوز أسبوعين من تجميدها لأنها سريعة الفساد.
6- حفظ أعضاء الأضحية الداخلية مثل (الكبد والقلب) بالتجميد (الفريزر) لحين استهلاكها.
7- حفظ اللحوم المطهية خاصة المسلوقة فى وعاء مغطى بالثلاجة، على أن تستهلك خلال يومين، ويمكن حفظها بالفريزر لمدة أطول؛ لانها تفسد سريعا وتجف.
8- على المصابين بمرض السكر أو ضغط الدم أو غيرها من الامراض المزمنة الابتعاد عن تناول الدهون والملح وعند تناول لحوم الأضاحي يجب أن تكون مطهوة مع الخضار.
9- استهلاك اللحوم المطهوة خلال ساعتين على الأكثر من طهوها أو حفظها بوضعها فى الثلاجة (لمدة لا تزيد على يومين) أو بالفريزر لحفظها لفترة أطول.
10- عدم الإفراط في تناول اللحوم لأنه يجعل الدم محملا بكميات من البروتينات التى تمثل عبء على الكلى.
11- عدم الإفراط فى تناول لحوم الضأن خاصة المرتفعة فى محتواه من الدهن لان هذا يؤدى الى زيادة مستوى دهون الدم والكوليسترول الضار بالجسم.
12- الابتعاد عن تناول الشوربات الدسمة التى تعد من أكثر الأطباق الشهية مع ضرورة نزع الطبقة الدسمة للشوربة قبل تناولها تفاديا لارتفاع الكوليسترول.
12- عند طبخ الارز استخدمي مرقة منزوعة الدسم لإكسابه النكهة دون استخدام زيت أو سمن أو اللجوء إلى طبخ الأرز مسلوقا فى الماء ثم إضافة النكهة إليه باستخدام الأعشاب والتوابل المختلفة.
13- تناول طبق سلطة خضراء يحتوي علي جميع الخضروات الورقية لأنها تساعد الجسم على التخلص من الدهون الضارة الموجودة في اللحوم خاصة لحم الخروف.
14- تناول البقدونس لأنه له فوائد عديدة:
1. يساعد على تخليص الجسم من الدهون الضارة الموجودة في اللحوم
2. يحتوي على مواد مضادة للأكسدة تمنع تراكم الدهون الضارة على جدران الشرايين.
3. يخلص الجسم من حمض البوليك الذي يرتفع بالدم نتيجة تناول لحوم العيد.
4. ينشط إفراز العصارة الصفراوية فيساعد على عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
5. يخلص الجسم من الأملاح الزائدة والضارة التي تتراكم داخل الجسم لأنه مدر للبول.
16- عدم شرب المياه الغازية في أثناء أو بعد تناول الوجبة مباشرة لأنها تتسبب في عسر الهضم واضطرابات المعدة.
17- تناول الخضروات والفاكهة الغنية بفيتامين E وفيتامين C لما لها من دور في تثبيط عملية تمثيل هذه المركبات بالجسم.