فى عيد الأضحى.. علامات فساد اللحوم وتغير لونها

بالتزامن مع إقتراب عيد الأضحى الأسبوع الجارى، وزيادة الإقبال على شراء اللحوم، يبحث المواطنين عن كيفية معرفة فساد اللحوم وتغير لونها ورائحتها خاصة الأنواع المفرومة حسبما ذكر موقع «healthline» نعرض أبرز العلامات التي توضح ذلك.
على الرغم من أن البكتيريا الفاسدة لن تجعلك مريضًا، لكنها تتسبب في فقدان الطعام لجودته ورائحته وطعمه السيئين،ولكن يجب عليك دائمًا التخلص من اللحم المفروم الفاسد لتجنب استهلاك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من خلال الطرق التالية:
1- التحقق من اللون:
قد يتغير لون اللحم المفروم بسبب عوامل متعددة، بما في ذلك درجة الحرارة والضوء ونمو الميكروبات والتعرض للأكسجين، لذلك يجب أن يكون اللحم البقري الطازج المفروم أحمر اللون بسبب مستوياته من الأوكسيميوجلوبين
قد يتحول لون الجزء الداخلي من اللحم المفروم النيء إلى اللون البني المائل إلى الرمادي بسبب قلة التعرض للأكسجين، وهذا لا يشير إلى التلف،ولكن يجب التخلص من اللحم المفروم إذا تحول إلى اللون البني أو الرمادي من الخارج، حيث يشير ذلك إلى أنه بدأ في التعفن، لذلك يجب أن تتخلص من بقايا الطعام إذا لاحظت أي بقع زرقاء أو رمادية أو خضراء غامضة.
2- ضرورة فحص النسيج:
إجراء اختبار اللمس يمكنك من التحقق من سلامة اللحم المفروم، الذي يجب أن يتمتع بقوام ثابت نسبيًا يتفتت عند عصره، ومع ذلك، فإن القوام اللزج سواء عند طهيه أو نيئًا، قد يشير إلى وجود بكتيريا فاسدة، يجب التخلص منها على الفور، كما يجب غسل اليدين جيدا بعد لمس اللحوم النيئة،لتجنب انتشار البكتيريا من سطح إلى آخر.
3-قم بإجراء اختبار الرائحة:
ربما يكون إختبار شم الرائحة هو أسهل وأسرع طريقة لتحديد ما إذا كان اللحم قد فسد، والذى ينطبق على كل من اللحم المفروم النيء والمطبوخ، وعلى الرغم من أن رائحة اللحم المفروم الطازج بالكاد محسوسة، إلا أن اللحوم الفاسدة لها رائحة منعشة بمجرد أن يفسد، إذ لم يعد من الآمن تناول الطعام.
وتتغير الرائحة بسبب زيادة نمو بكتيريا التلف، مثل Lactobacillus spp، وPseudomonas spp.، والتي قد تؤثر أيضًا على النكهة.
4- تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية:
يجب ألا تأكل اللحم المفروم بعد تاريخ انتهاء صلاحيته ما لم يتم تجميده، وفي هذه الحالة يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 4 أشهر، ولابد من التأكد من قراءة تاريخ لاحية المنتج وقت الشراء.
كيف يتم تحزين اللحوم بطريقة صحيحة بعد ذبحها لتجنب الأضرار الصحية والتلف؟
يعتبر تغير لون اللحم من أبرز العلامات الدالة على فساده، ففى حال فساد اللحم ستتم ملاحظة أن لونه قد تغير من درجة اللون الأحمر المعروفة إلى درجة لون أكثر ميلًا نحو اللون الرمادى الباهت، ويصبح غير صالح للتناول أو الاستهلاك
وأوضحت الدكتورة شيرين ذكي مفتشة سلامة الغذاء وعضو مجلس إدارة نقابة الأطباء البيطريين، في منشور سابق لها في المجموعة الخاصة بها «جت في اللقمة» على موقع التواصل الاجتماعي «فيس بوك»، النصائح التي يجب اتباعها لتجنب تلف اللحوم بعد ذبح الأضاحي والتى تتمثل في التالى:
لتخزين اللحوم بطريقة صحيحة لتنجب إصابتها بأي أضرار أو تلف، والتي جاءت كالتالي:
1-يجب فرد اللحوم بعد عملية الذبح على «صواني» كبيرة بحيث لا تجتمع اللحوم فوق بعضها، موضحة أن اللحوم تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح بعد الذبح.
2- وضع اللحوم في مكان نظيف متجدد الهواء بعيد عن الأتربة والشمس.
3-يمكن توجيه «المروحة» على اللحوم بعد ذبحها لمدة 4 أو 5 ساعات، وتساعد هذه الخطوة على حدوث «التيبس الرمي» للحمة الذي يعمل على ارتفاع الوسط الحمضي الخاص باللحمة الذي يعتبر مادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري، وهو ما يُعرف باسم عملية «تشمع اللحمة».
4- عدم غسل اللحوم قبل التفريز والتجميد حتى لا تفقد الوسط الحمضي، ولكن يتم غسلها بشكل سريع «شطف» قبل طهيها دون نقعها حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
5- وضع اللحمة في الثلاجة أولًا لعدة ساعات بعد تهويتها، وتجنب وضعها في الفريزر على الفور، حتى تكتمل عملية «التيبس الرمي»، كى تنخفض درجة حرارة اللحمة تمامًا وتصبح قطعة اللحم مشدودة.
6- تعبئة اللحوم في أكياس شفافة وليس ملونة، وعدم وضع أكثر من كيلو من اللحم داخل «الكيس» الواحد، لضمان سهولة وصول التبريد لكافة القطع.
7- تفريغ أكياس اللحوم من الهواء على قدر المستطاع وتفريزها ومراعاة ترك فراغات بين الأكياس، حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.
8- يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد، وتجنب فتح وغلق الثلاجة عدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.