لتجنب فسادها.. نصائح لتخزين اللحوم بشكل آمن بعد الذبح

مع حلول عيد الأضحى المبارك الذي يعتبر القيام بالأضحية من أهم مظاهر الاحتفال به، إذ تعتبر الأضاحي إحدى أهم شعائر الدين الإسلامي التي يتقرب بها العديد من المسلمون إلى ربهم خلال هذه الأيام، يعاني بعض من الأشخاص مع توافر الكميات الكبيرة من اللحوم داخل الثلاجات الخاصة بهم، من عدم معرفة الطرق السليمة والصحية لحفظ هذه اللحوم بعد الذبح، ما يؤدي في بعض الأحيان إلى تلفها وفسادها.
حفظ وتخزين اللحوم بطرق سليمة
أوضحت الدكتورة شيرين ذكي مفتشة سلامة الغذاء وعضو مجلس إدارة نقابة الأطباء البيطريين، في منشور لها في المجموعة الخاصة بها «جت في اللقمة» على موقع التواصل الاجتماعي «فيس بوك»، عدة نصائح يجب اتباعها بعد ذبح الأضاحي لتخزين اللحوم بطريقة صحيحة لتنجب إصابتها بأي أضرار أو تلف، والتي جاءت كالتالي:
- فرد اللحوم بعد عملية الذبح على «صواني» كبيرة بحيث لا تجتمع اللحوم فوق بعضها، إذ أن اللحوم تحتفظ بعد الذبح بدرجة حرارة الحيوان المذبوح.
- وضع اللحوم في مكان نظيف متجدد الهواء بعيد عن الأتربة والشمس، ويمكن توجيه «المروحة» عليها لمدة 4 أو 5 ساعات، إذ أن هذه الخطوة تساعد على حدوث «التيبس الرمي» للحمة، وهو أن يرتفع الوسط الحمضي الخاص باللحمة نتيجة إفراز بعض الأحماض، وهو ما يُعرف باسم عملية «تشمع اللحمة».
وكشفت «ذكي» أن هذا الوسط الحمضي يعمل كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري، كما يعمل على تطرية أنسجة اللحوم واكتسابها مذاق أفضل.
- بعد ترك اللحمة في الهواء، يجب وضعها في الثلاجة أولًا لعدة ساعات وتجنب وضعها في الفريزر على الفور، حتى تكتمل عملية «التيبس الرمي»، وذلك لتنخفض درجة حرارة اللحمة تمامًا وتصبح قطعة اللحم مشدودة.
- عدم غسل اللحوم قبل التفريز والتجميد حتى لا تفقد الوسط الحمضي، إذ يجب غسل اللحمة بشكل سريع «شطف» قبل طهيها دون نقعها حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
- تعبئة اللحوم في أكياس شفافة وليس ملونة، مع الحرص على عدم وضع أكثر من كيلو من اللحم داخل «الكيس» الواحد، لضمان سهولة وصول التبريد لكافة القطع.
- تفريغ أكياس اللحوم من الهواء على قدر المستطاع حتى نتجنب حروق التجميد، ووضعها في الفريزر مع الحرص على ترك فراغات بين الأكياس، حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.
- وضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى، إذ أن الدهون تفسد بشكل سريع، لذلك يجب أن تتعرض للتجميد في وقت أقل.
- وفي حال إذا كانت سعة الفريزر لا تسمح بترك فراغات بين أكياس اللحمة، فيجب تبديل مكان الأكياس كل ساعتين، وهذا يعني وضع الأكياس التي كانت بالأسفل في الأعلى والعكس، حتى نتجنب فساد واخضرار اللحوم التي كانت بالأسفل.
- يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة، وكذلك عدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.
- كما أشارت عضو مجلس إدارة نقابة الأطباء البيطريين، إلى أسباب اخضرار اللحوم وفساد رائحتها خلال تخزينها، مؤكدة على أن هذا الأمر يحدث نتيجة:
- سوء التبريد.
- فصل الكهرباء عن الثلاجة.
- تكدس اللحوم فوق بعضها.
- عدم «تقليب» أكياس اللحوم.
- تكديس اللحوم والسفر بها بعد الذبح مباشرة.
احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح، نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، أو سوء معاملته أثناء الذبح.