7 آلاف سنة أكل

ياسمين الضرغامى، مؤسس المجلة تقول ل«أيقونة»، إن العدد العاشر للمجلة سيُعنى بكل ما يتعلق بتاريخ المطبخ المصرى من خلال مقالات تتحدث عن أصول وقصص عدد من الأكلات التراثية، منها ما هو غير مصرى فى أصله مثل الكشرى الذى يعد أكلة هندية الأصل عرفها الحجاج المصريون من الهنود فى أراضى الحجاز وانتقلت معهم إلى بورسعيد فى البداية ثم القاهرة، وأضاف لها المصريون مكونات أخرى حتى شكلها الحالى.
ومن هذه الأكلات التى سلطت المجلة الضوء عليها- بحسب «ياسمين»- ما هو مصرى أصيل منذ عهد الفراعنة ولكنها اقتصرت فقط على النباتات وأنواع الخبز فى تلك الفترة لعدم وجود وصفات واضحة عن طعام مصر القديمة، عدا إحدى الوصفات لكعك مصنوع من «حب العزيز»، وقد تم تقديمه على هامش احتفالية المجلة للحضور.
وتنصح «ياسمين» بأهمية «التخلص من عقدة نسب كل الأكلات إلى مصر مائة فى المائة»، موضحة أن التنوع الذى حظيت به مصر من ثقافات وحضارات مختلفة يكسبها طبيعتها الخاصة، حيث هضمت مصر كل هذه الثقافات لتنتجها فى شكلها الحالى الذى يشكّل صبغتها المصرية الخاصة، وقالت إن تراث الطعام المصرى جانب مهمل من توثيقاتنا التى يجب أن نهتم أكثر بجمعه وتسليط الضوء عليه وعلى أنواعه وتاريخه.
ويسلط العدد العاشر من المجلة الضوء على ما تناوله المصريون من طعام وشراب على مدار 7000 عام وحتى يومنا هذا، بدايةً من مئات الأنواع من الخبز فى مصر القديمة، مرورًا بالمشروبات الفوارة لعصر المماليك، وصولًا إلى الوصفات الثرية المخفية عن الأعين لعائلات النبلاء فى القرنين التاسع عشر والعشرين، كما يتضمن العدد ملحقًا للوصفات يمنح القراء مذاقًا مشوقًا لبعض الأصناف التاريخية المصرية المبهرة، والتى طواها النسيان.
وتشير «ياسمين» إلى أن المجلة منذ عددها الأول فى 2010 وحتى العدد السابع كانت تعتمد على موضوعات مختلفة ثم انتقلت بعد ذلك لشكل الموضوع العام الذى يحدد كل عدد، فحقق الأمر نجاحات أكبر من خلال أعداد متخصصة، منها عدد الحلى والإكسسوارات وعدد الفن القبطى وعدد السينما الذى تم إطلاقه من خلال مهرجان الجونة وسافر فى عدد من المهرجانات.
والمجلة مر على إصدارها 10 سنوات، وهى مجلة دورية متخصصة فى التراث والتاريخ، حيث وُضع حجر أساسها بقيادة ياسمين الضرغامى عام 2009، وصدر أول أعدادها عام 2010، وهذا الأمر كان مدعاة للاحتفال الذى أقامته المجلة فى «مراكز» بالزمالك بحضور رموز الفن والتراث المصرى ولإطلاق عددها العاشر فى هذه المناسبة.