تنسيق الطعام.. «فن»

قالوا قديمًا إن «العين تأكل قبل الفم أحيانا»، ويرى البعض أن تقديم الطعام بشكل منمق ولائق رفاهية قد نفعلها أو قد لا نفعلها، قد نفعلها إذا سمح الوقت والإمكانيات، إلا أنه وفقًا لمنسقة الطعام هدى الشريف، فإن تنسيق الطعام له أهمية قصوى فى فتح الشهية وكسر الملل تجاه الطعام، فتزيين أطباق الطعام وتنسيقها له علومه وأصوله وقواعده التى يدرسها متخصصون.
وأول شىء ينصحون به ألا يغلب الشكل على الطعم، بحيث إنه قد يكون هناك مكونان يعطيان شكلا مميزا عند وضعهما بجانب بعض، إلا أن أحد تلك المكونات ذو رائحة نفاذة وطعم طاغ ما يجعله يطغى على طعم ما يجاوره فيفسده، كذلك يجب مراعاة قوام الطعام، بحيث لا توضع مواد لينة قد تدمر الشكل النهائى إذا تركت خارج الثلاجة لفترة ما.
كذلك تعطى المائدة المنمقة والمزينة بشكل مدروس انطباعا جيدا، وهنا لا نتحدث عن محتويات الأطباق لكن عن طاولة طعام أنيقة تزين بالشموع، وزجاجات تم وضع زرع أخضر فيها بالإضافة إلى استخدام ألوان من الخضروات التى يمكن تنسيقها داخل وعاء وسط المائدة.
منسقة الطعام البريطانية الشهيرة «آنا داتسون».. تقول: «عندما تخطط لبوفيه عشاء من أجل عزومة لأصدقائك، فكر فى مجموعات الألوان الجيدة وإنشاء ارتفاعات مختلفة لجعل الطعام يبدو ممتعًا وجذابًا، حتى تسمح للفضاء بأن يبرز بشكل جيد على الصوانى البسيطة.. عندما تقوم بعمل هذا، فسوف يتحدث الطعام عن نفسه بكل سهولة».
ترى «آنا» أن السر فى تزيين الطعام يكون من خلال الأطباق الجميلة والصوانى.. تقول: «عليك بالتفكير فى طرق غير عادية لتقديم الطعام، على سبيل المثال أن تقدمه على مرآة أو قطعة من الزجاج.. أيضا الاستعانة بالزهور الصالحة للأكل والأغصان الطويلة من الأعشاب ستعطى شكلا شهيا للطعام، وأيضا التلاعب بمنسوجات فريدة من نوعها وأوانى التقديم مع ورق مزخرف.. فجميعها لها تأثيرات مختلفة جداً لتزيين طاولة طعامك.
لا تخف من ترك مساحة خالية حول الطعام أو الطبق. فهذا الفراغ يعطى مجالًا للتنفس ويخلق شعورًا بالاستمتاع بالأجواء المحيطة من طاولة طعامك.
ومن المهم أيضا إدراك أن تنسيق الطعام لا يعنى ترتيب الطعام فقط، ففى كثير من الأحيان عند إعداد الطعام للإعلانات التجارية أو عروض الطهى، فوراء كل صورة مفعمة بالحيوية عن الطعام، يوجد منسق طعام متخصص تتمثل مهامه فى النظر والتخطيط لإحداث الكمال لكل تفاصيل لقطة الطعام المثالية.
لهذا تجد أن منسق الطعام يكون مسؤولاً عن جعل الطعام يبدو مثالياً قدر الإمكان للمصورين الذين يلتقطون تلك الصور. فمصممو الطعام مع المصورين يقومون بعمل رائع لتنسيق لقطات مذهلة عن طريق إعداد وجبات الطعام وترتيب الطعام لتبدو فى أفضل حالاتها. بعض منسقى الطعام أيضا يكون لديهم حرفة إعداد وطهى الطعام. فكلما كانت لديك الحرفية فى طهى الطعام أدركت مفاتيح كل ثمرة.. ماذا ينفع منها من الأطعمة الأخرى التى تتماشى معها شكلا ومذاقا.