طريقة تحضير اللزانيتا

المقادير:
10 حبة بيض
250 جم دقيق
250جم جبن البوراتا
15 جم نشاء
500 غم بندورة كرزية
90 مل زيت الزيتون البكر
15 جم مردقوش
15 جم بازلاء
3 جم قشر الليمون
50 جم زبدة
5 جم فلفل أسود
4 جم ريحان
40 جم ملح البحر
50 جم بصل أحمر مفروم
5 جم زعتر
200 غم خبز البيتزا السميك
80 مل زيت البازلاء
أما طريقة تحضير اللزانيتا:
لتحضيرعجينة الباستا يُخلط كلًا من صفار 10 بيضات مع 250 غرامًا من الدقيق رقم صفر في الخلاط لبضع دقائق حتى يتماسك العجين ويصبح لزجًا.
يُزال العجين من الخلاط ويُعجن باليد مع الدقيق ويترك ليرتاح بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة.
لتحضير زيت الريحان يُقلى الريحان قليلًا ثم يبرد بالماء المثلج، يُنشف من الماء تمامًا بعد العصر، ويمزج مع مقدار 40 مللي لتر من زيت الزيتون.
لتحضير صلصة البوريتا، يتم إضافة كلًا من جبنة البوريتا مع رشة من الملح، ويُترك الجبن ليذوب على درجة حرارة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب المستمر. في هذه الأثناء يُحل النشاء في ماء بارد ويًضاف إلى الصلصة، وتترك على النار لتغلي مع التقليب مرة أخرى.
لتحضير حشوة البندورة تُقشر الطماطم من الجلد وتُطهى مع الكراث والقليل من زيت الزيتون على نار هادئة، ومن ثم يُضاف المردقوش والبازيلا ويترك ليطهى جيدًا حتى يصبح الخليط مهروسهًا قليلًا.
خلال هذه المرحلة، تُخلط قطع خبز البيتزا السميكة مع الفلفل الأسود وزيت الزيتون والملح وقشر الليمون والزعتر، ويوضع الخليط في صينية الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 120 سيلسيوس.
وعندما يصبح جاهزًا، يُزال قشر الليمون من الخبز وكذلك غصن الزعتر، ويُضاف إلى صلصة البندورة ويخلطان معًا جيدًا، حتى ينقع الخبز بصلصة البندورة، ومن ثم يوضع المزيج في الخلاط ويُشغل على الدرجة المتوسطة ويُضاف إليه المزيد من الملح والفلفل الأسود والريحان وقشر الليمون الطازج.
للتحضير النهائي، يتم تحضير شريحة من عجينة الباستا بمساحة 10 في 10 سم، ويتم سلقها في الماء المالح والزيت لمدة 25 ثانية، وتوضع في حمام جليدي لتتماسك العجينة أكثر، ومن ثم تُقطع العجينة وتوضع في قوالب صغيرة، وتُحشى هذه القوالب بحشوة البندورة والخبز، ويتم ختم العجينة على الحشوة من الأعلى، ويُتم التخلص من العجينة الزائدة.
تُخبز القطع في فرن بخاري لمدة 10 دقائق، ويُعاد تسخين صلصة البوريتا، وتُسكب الصلصة في الصحن وتوضع فوقها قطعة اللزانيتا.
يُزين الصحن بالريحان والجرجير الصغير ومسحة من زيت الريحان.