طريقة عمل الباذنجان المخلل بالوصفة الشامية "المكدوس" الشهي

من أشهر المقبلات الشامية المكدوس وهو باذنجان مخلل محشو بالمكسرات، ويحضر الباذنجان في العديد من الأكلات والوصفات المختلفة مثل المربى أو المحشى أو طبخ أو مخلل. واليوم نقدم طريقة عمل الباذنجان المخلل بالمكسرات ( المكدوس )
المقادير:
كيلو باذنجان أسود صغير الحجم.
4 فصوص ثوم مفروم
1 كوب ملح
3/4 كوب جوز ( عيد الجمل ) أو لوز مجروش
ملعقتين من الفلفل الأحمر الحار ويمكن استخدام الفلفل الحلو
كوب كبير من زيت الزتون
الطريقه:
– يتم نزع الجزء الأخضر من جميع الباذنجان ويغسل جيدا.
– يسلق الباذنجان لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح طري قليلا ويبقى محتفظ بشكله.
– يرفع البانجان ويصفى في مصفاه ويترك إلا أن يبرد قليلا أو يوضع في ماء بارد حتى يتوقف نضج الباذنجان ثم يصفى مرة أخرى.– يتم عمل شقوق جانبيه للباذنجان ويرش الملح في داخل هذه الشقوق للباذنجان كله. تساعد هذه الخطوة في التخلص من الماء الزائد داخل الباذنجان.
– يتم وضع الباذنجان في مصفاه ويترك حتى يتم التخلص من أي ماء زائد ويمكن ادخاله للثلاجة بضع ساعات حتى لايبقى أي اثر للسوائل الزائدة.
هذه الخطوة تساعدك في الإحتفاظ بالمكدوس لأطول فترة ممكنة.
– يتم تحضير الحشو وذلك بدق الجوز وإضافة الثوم والفلفل ويكون مهروس ناعما ،يتم خلط الخليط حتى يصبح مزيج متجانس.– يتم حشو الباذنجان بالحشوة السابقة الذكر ويرص في برطمان جاف ونظيف.
– بعد الانتهاء من الرص يصب زيت الزيتون حتى يغطي الباذنجان. ويغلق البرطمان جيدا ويترك في مكان بارد.
– يكون المكدوس جاهز بعد شهر أو أكثر ويكون طعمه أفضل كلما ترك مدة أطول.