مطبخ النهاردة : لمخلل البيتى الزيتون المخلل

لمخلل البيتى الزيتون المخلل
المخلل من المشهيات التى لا غنى عنها على اى مائدة خاصة اذا قمت بصنعها بنفسك .. فالفول لا تكتمل معانيه الا بصحبة الباذنجان المخلل، والقلقاس المطهو يحلو مع الليمون المخلل، والفتة الشهيرة ما احلاها اذا قدمت مع شرائح اللفت المخلل.. وغيرها من الاكلات التى تكتمل صورتها الا بصحبة المخلل البيتى .. المطلوب عند اعداد المخللات استخدام البرطمانات الزجاجية النظيفة، بشرط ان يكون محكم الغلق، ومراعاة عدم ترك مساحة
المخلل من المشهيات التى لا غنى عنها على اى مائدة خاصة اذا قمت بصنعها بنفسك .. فالفول لا تكتمل معانيه الا بصحبة الباذنجان المخلل، والقلقاس المطهو يحلو مع الليمون المخلل، والفتة الشهيرة ما احلاها اذا قدمت مع شرائح اللفت المخلل.. وغيرها من الاكلات التى تكتمل صورتها الا بصحبة المخلل البيتى .. المطلوب عند اعداد المخللات استخدام البرطمانات الزجاجية النظيفة، بشرط ان يكون محكم الغلق، ومراعاة عدم ترك مساحة فارغة فى البرطمان حتى لا يفسد الهواء ثمرات المخلل، والنصيحة الاخيرة هى الا تطاوعى نفسك بالاكثار من تناول المخللات خاصة اذا كنت من مرضى الضغط.
الزيتون المخلل
المقادير:
1 كيلو زيتون اخضر تفاحى
ربع كيلو فلفل حار
ربع كيلو جزر مبشور
كيلو الا ربع ليمون يعصر ويحتفظ ببعض القشر
1 حزمة كرفس
3-4 فص ثوم
6 اكواب ماء
5 ملاعق كبيرة ملح
الطريقة:
يغسل الزيتون ويشق بسكين حاد شق بسيط ويشق الفلفل الحار شق بسيط ويوضع الزيتون والفلفل فى طبق كبير ويخلط مع الجزر المبشور ويخرط الكرفس ويضاف ويقلب مع الخليط.
يوضع الخليط فى برطمان زجاجى ويضاف الثوم وعصير الليمون
يذاب الملح فى الماء ويصب فى البرطمان واذا احتاج لماء اضافى يمكن اضافته بنفس معيار الملح
يصب الزيت فوق الخليط ويغطى الخليط بقشر الليمون ويحكم الغلق ويترك لمدة 20 يوم ويفتح البرطمان واذا لم يكتمل النضج يغلق مرة اخرى ويترك لمدة اسبوع آخر
بعد تمام النضج يوضع الزيتون فى الثلاجة لحين الاستخدام