الديك الرومي المحشي

المقادير:
- ثوم 4 فصوص
- ماء للصلصة4 أكواب
- جزر مقطع25. كوب
- كرفس مقطع، 25. كوب
- زعتر طازج أو ناشف2 ملعقة كبيرة
- ملح لغسل الديك25. ملعقة صغيرة
- زبدة لورباك كوب
- زيت زيتون 50. كوب
- أرز 2 كوب
- ماء 4 كوب
- بصل 2 حبة
- ثوم مهروس للحشوة 6 فصوص
- سجق مقطع قطعًا صغيرةً، 50. كيلو
- صنوبر محمص، 50. كوب
- صفار بيض ،2 بيضة
- شمر طازج ومبشور، كوب
- جبن رومي مبشور، كوب
- بابريكا، ملعقة كبيرة
- بقدونس مفروم، 50. كوب
- ميرمية ،25. كوب
- ملح، حسب الرغبة
- فلفل، حسب الرغبة
- ديك رومي ،10 كيلو غرا
- ملح خشن ،1.50 كوب
- زبدة لورباك للصلصة، 2 ملعقة كبيرة
- ليمون مبشور، 25. ملعقة صغيرة
- دقيق ،2 ملعقة كبيرة
- ملح للصلصة، حسب الرغبة
- فلفل للصلصة، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- نغلي الأرز في الماء ونتبله بقليلٍ من الملح لمدة 10 دقائقٍ ثم نصفيه
- نسخن نصف كوبٍ من زيت الزيتون، ثم نضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يحمر قليلًا
- نضيف الثوم المفروم والسجق المقطع إلى البصل ونقلبهم معًا
- نخفف النار ونطهي المزيج لمدة عشر دقائقٍ، ثم نضيف الصنوبر المحمص
- نخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والميرمية والأرز في وعاءٍ كبيرٍ
- نضيف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز ونقلبهم جيدًا
- نترك الخليط السابق في الثلاجة حتى يبرد
لتجهيز الديك:
- نغسل الديك جيدًا، ثم نذيب الملح في كميةٍ من الماء تكفي لتغطية الديك
- نترك الديك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم نشطفه بالماء النظيف ونجففه
- نمزج الزبدة وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيدًا
- نرفع الجلد من جهة الرقبة، بحيث ندهن نصف كمية خليط الزبدة بين اللحم والجلد
- ندعك الديك من الداخل بربع كمية خليط الزبدة
- نحشي الديك بخليط الأرز البارد، ثم نربط الرجلين للمحافظة على الحشوة داخل الديك
- ندهن الديك بالمتبقي من خليط الزبدة
- نضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم نضع الديك فوقهم
- نخبزالديك في فرنٍ حرارته 325 درجةٍ مئويةٍ لمدة ساعتين، مع دهنه من حينٍ لآخر بالسائل المتساقط من الديك
- نغطي الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم التصاق الورق بالديك) ونخبزه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج
- نرفع الديك من الصينية، ونضعه في طبق التقدي
- نغطي الديك بورق الألومنيوم ونتركه جانبًا
لعمل الصلصة:
- نضيف الماء للسائل والخضار المتبقية من طهي الديك في نفس الصينية، ثم نقلبهم على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي الماء
- نضع الخليط السابق في الخلاط الكهربائي، ثم نصفيه
- نحمر الدقيق في الزبدة قليلًا نحو خمس دقائقٍ، ثم نضيف الخليط المصفى مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الصلصة
- نتبل الصلصة بالملح والفلفل
- نقدم الصلصة مع قطعٍ من لحم الديك والحشوة
- يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء