كسكسي بالزعفران والزبيب مع النعناع

المكونات:
2 كوب ماء
1⁄2 ملعقة صغيرة من الزعفران
1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
1⁄2 ملعقة صغيرة من الملح
2 كوب كسكسي
1⁄4 كوب زبيب
3 ملاعق نعناع طازج، مفروم
الطريقة:
في قدر، يغلى 2 كوب من الماء ويضاف له الزعفران.
يرفع عن الحرارة، ويغطى، ويترك لمدة 30 دقيقة.
يعاد القدر إلى الحرارة، ثم يترك ليغلي، ويضاف زيت الزيتون، والملح، والكسكسي، والزبيب.
يرفع عن الحرارة، ويغطى، ويترك لمدة 30 دقيقة.
يزين بالنعناع الطازج.
2.التمر بطحين
المكونات:
1 باوند من التمور الطازجة
1⁄2 كوب زبدة
3⁄4 كوب طحين
1 ملعقة صغيرة من الهال، المطحون
الطريقة:
ينزع النوى وتصف حبات التمر في طبق.
تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة وتقلب مع الدقيق
يطبخ على نار متوسطة مع التحريك باستمرار، حتى يتحول الدقيق إلى لون بني ذهبي.
يجب الحرص على عدم حرق الطحين.
يرفع خليط الطحين عن الحرارة ويرش بالهيل.
يرفع الطحين المحمص عن الحرارة ويترك ليبرد قليلا، مع التقليب.
عندما يصبح دافئا، تحشى به حبات التمر ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
3.المختومة الجزائرية
للعجينة:
1 كيلوجرام سميد
ماء
زيت
للحشو:
4 بصلة كبيرة
4 جزر
2 طماطم
1 ملعقة كبيرة طماطم معلبة
4 حص ثوم
حزمة كرفس أو كزبرة
فلفل أخضر حلو
2 ملعقة كبيرة سمن
زيت زيتون
بهارات
الطريقة:
يفرم البصل ناعما، ويبرش الجزر.
في مقلاة على النار، تقلى جميع مكونات الحشوة عدا زيت الزيتون حتى يذبل البصل والجزر ثم يرفع عن النار وتضاف 5 ملاعق من زيت الزيتون ثم يترك جانبًا.
لتحضير العجين:
يعجن الدقيق مع الملح مع إضافة الماء على دفعات للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
تشكل كرات متوسطة الحجم من العجين، وتوضع في مكان مدهون بالزيت ثم تترك ترتاح لمدة 15 دقيقة.
تفتح كرة العجين بواسطة اليدين والقليل من الزيت لفردها على شكل اقراص.
توضع العجينة على مقلاة مسخنة مسبقا، ثم تقلب على الجهة الاخرى، توضع الحشوة على العجينة، ثم يصنع قرص ثانٍ من العجين يوضع فوق القرص الأول ويغلق جيدا، مع التحريك والخبز على الجهتين، تكرر الطريقة لباقي الكمية.